La mhencha aux amandes est une délicieuse pâtisserie marocaine composée d'une riche pâte d'amandes, enveloppée dans une pâte filo délicate et imbibée de miel pour une finition sucrée et collante. Cette recette permet de réaliser 8 mini mhencha, parfaites pour une gourmandise ou un dessert. La combinaison de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle ajoute une touche parfumée et exotique à ce dessert traditionnel.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Placez les amandes et le sucre dans un moulin à noix ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte humide. Cela prendra environ 5 minutes.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le beurre ramolli à la pâte, puis mixez à nouveau pendant quelques secondes.
Divisez la pâte d'amandes en 8 parts égales et façonnez chaque part en tubes longs (environ 30 cm). Couvrez avec du film alimentaire et réservez.
Placez une feuille de pâte filo sur un plan de travail et badigeonnez-la de beurre fondu. Gardez les autres feuilles couvertes avec un linge pour éviter qu'elles ne sèchent.
Prenez un tube de pâte d'amandes et placez-le sur le côté long de la pâte filo. Roulez la feuille sans trop serrer pour éviter qu'elle ne se casse à la cuisson.
Badigeonnez le rouleau de pâte d'amandes avec un peu plus de beurre fondu et enroulez-le pour former une spirale serrée.
Placez les mhencha sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répétez l'opération avec le reste de pâte d'amandes et de feuilles filo.
Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 15 minutes.
Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen. Évitez de brûler le miel en contrôlant la chaleur. Une fois qu'il devient mousseux, réduisez le feu.
Une fois les pâtisseries cuites, transférez-les immédiatement dans le miel frémissant et laissez-les tremper pendant 2 minutes. Travaillez par lots si nécessaire.
Retirez les pâtisseries et placez-les sur un plat plat pour qu'elles refroidissent avant de servir.
Décorez avec des noix moulues et/ou des baies lyophilisées si désiré.
Gardez les feuilles de pâte filo couvertes avec un linge humide pendant le travail pour éviter qu'elles ne sèchent.
Ne serrez pas trop la pâte lors du roulage pour éviter qu'elle ne se casse à la cuisson.
Assurez-vous que le miel ne brûle pas en contrôlant la chaleur pendant qu'il mijote.
Puis-je utiliser de la pâte d'amandes du commerce au lieu de la préparer maison ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte d'amandes du commerce, mais la préparer maison garantit une saveur plus fraîche et authentique.
Puis-je préparer la pâte d'amandes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte d'amandes un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire.
Que puis-je utiliser comme substitut à l'eau de fleur d'oranger ?
Vous pouvez utiliser de l'eau de rose ou une petite quantité d'extrait de vanille comme substitut, mais la saveur sera légèrement différente.
Comment éviter que la pâte filo ne sèche ?
Gardez les feuilles de pâte filo couvertes avec un linge humide pendant le travail pour éviter qu'elles ne sèchent.
Puis-je congeler les mhencha avant la cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler les mhencha assemblées avant la cuisson. Faites-les cuire directement congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
