Xiao Long Bao (dumplings de sopa)

Calienta el caldo de huesos de pollo, agrega la gelatina y remueve hasta que toda la gelatina se haya disuelto. Cuela y coloca en el refrigerador hasta que la gelatina esté firme. Luego corta en cubos.

Calienta una sartén, agrega el aceite de sésamo y dora la carne molida de res. Añade los cebollines, el jengibre, la salsa de soya clara, el vino de arroz Shaoxing y mezcla bien hasta que todo esté bien combinado. Deja enfriar.

En un bol, agrega la harina de trigo y luego el agua caliente. Mezcla bien hasta combinar y añade lentamente el agua del grifo, suficiente para formar una masa con consistencia similar a la de pasta o plastilina. Amasa bien con la palma de la mano hasta que la masa esté suave. Deja reposar la masa.

Una vez que la masa haya reposado, divídela en bolas más pequeñas. En una superficie enharinada, extiende cada bola en una tira larga y espolvorea ligeramente con más harina. Pasa cada tira por un rodillo de pasta en 2 configuraciones diferentes hasta alcanzar el grosor deseado. Usa un vaso o cortador redondo para cortar círculos. Cubre los círculos de masa con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Rellena cada envoltura de masa colocando un poco del relleno de carne molida, cubierto con un cubo de gelatina. Junta los lados y forma una 'bolsa de dinero' con un palillo en el centro de la abertura del dumpling. Gira suavemente la abertura alrededor del palillo y retíralo.

Refrigera o cocina al vapor los dumplings de inmediato.

Hierve una pequeña olla de agua, coloca la vaporera de bambú encima y pon 3 dumplings dentro de la vaporera, asegurándote de que no estén apretados.

Cocina al vapor durante unos 8 minutos hasta que la masa se vuelva translúcida. Retira y sirve caliente con la salsa para mojar al lado.

Mezcla bien la salsa de soya clara y el jarabe de azúcar de palma, luego colócala en pequeños recipientes para mojar y sirve con los dumplings.