Deliciosos dumplings chinos rellenos de carne molida de res y caldo de huesos de pollo gelatinizado.
Calienta el caldo de huesos de pollo, agrega la gelatina y mezcla hasta que toda la gelatina se haya disuelto. Cuela y coloca en el refrigerador hasta que la gelatina esté firme. Luego corta en cubos.
Calienta una sartén, agrega el aceite de sésamo y dora la carne molida de res. Añade el cebollín, el jengibre, la salsa de soya ligera, el vino de arroz Shaoxing y mezcla bien hasta que todo esté bien combinado. Deja enfriar.
En un bol, agrega la harina de trigo y luego el agua caliente. Mezcla bien para combinar y añade lentamente el agua del grifo, suficiente para formar una masa con consistencia similar a la de pasta o plastilina. Amasa bien con la palma de la mano hasta que la masa esté suave. Deja reposar.
Una vez que la masa haya reposado, divídela en bolas pequeñas. En una superficie enharinada, estira cada bola en una tira larga y espolvorea ligeramente con más harina. Pasa cada tira por un rodillo de pasta en 2 ajustes diferentes hasta obtener el grosor deseado. Usa un vaso o cortador redondo para cortar círculos. Cubre los círculos de masa con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Rellena cada envoltura de masa colocando un poco del relleno de carne molida de res, seguido de un cubo de gelatina. Junta los lados y forma una 'bolsa de dinero' con un palillo en el centro de la abertura del dumpling. Gira suavemente la abertura alrededor del palillo y retíralo.
Refrigera o cocina al vapor los dumplings de inmediato.
Hierve una pequeña olla de agua, coloca la vaporera de bambú encima y pon 3 dumplings dentro de la vaporera, asegurándote de que no estén demasiado juntos.
Cocina al vapor durante unos 8 minutos hasta que la masa se vuelva translúcida. Retira y sirve caliente con la salsa para mojar al lado.
Mezcla bien la salsa de soya ligera y el jarabe de azúcar de palma, luego colócala en pequeños recipientes para mojar y sirve con los dumplings.
Asegúrate de cubrir la masa con un paño húmedo para evitar que se seque.
Usa un rodillo de pasta para lograr un grosor uniforme en la masa.
Refrigera los dumplings si no los vas a cocinar al vapor de inmediato para mantener su frescura.
¿Cómo puedo almacenar los Xiao Long Bao (dumplings de sopa) sobrantes?
Para almacenar los Xiao Long Bao sobrantes, colócalos en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlos. Asegúrate de separar los dumplings con papel pergamino para evitar que se peguen. Cuando estés listo para comerlos, cocínalos al vapor directamente desde congelados durante unos 10-12 minutos.
¿Puedo hacer Xiao Long Bao (dumplings de sopa) sin gluten?
Sí, puedes hacer Xiao Long Bao sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de revisar los ingredientes de los otros componentes, como la salsa de soya, y optar por versiones sin gluten para que todo el plato sea apto para una dieta sin gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del vino de arroz Shaoxing en los Xiao Long Bao?
Si no tienes vino de arroz Shaoxing, puedes sustituirlo por jerez seco o una mezcla de vino blanco con un toque de vinagre de arroz. Aunque el sabor puede variar ligeramente, estas alternativas aún aportarán profundidad al relleno de carne.
¿Qué salsa para mojar combina bien con los Xiao Long Bao (dumplings de sopa)?
Una salsa sencilla hecha con salsa de soya ligera y jarabe de azúcar de palma es perfecta para los Xiao Long Bao. También puedes añadir un toque de vinagre de arroz o aceite de chile para darle un extra de sabor. Esta combinación realza maravillosamente los sabores de los dumplings.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los Xiao Long Bao (dumplings de sopa) para obtener la textura óptima?
La mejor manera de cocinar los Xiao Long Bao es al vapor. Usa una vaporera de bambú forrada con papel pergamino para evitar que se peguen. Cocina los dumplings al vapor durante unos 8 minutos hasta que la masa se vuelva translúcida. Este método asegura que los dumplings queden suaves y que el caldo dentro se mantenga cálido y lleno de sabor.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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