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Este es uno de los postres más reconocidos de Argentina porque es delicioso, económico y rápido de preparar. Conocido como 'Vigilante', 'Martín Fierro' o 'Queso y Dulce' según la región y la variación, se puede hacer con dulce de batata o dulce de membrillo.
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Coloca los membrillos enteros en una olla grande con agua y hiérvelos hasta que estén tiernos (pínchalos y si están blandos, ya están cocidos).
Retira los membrillos del agua, pélalos y extrae la pulpa. Deberías obtener aproximadamente 1.5 kg de pulpa.
Machaca bien la pulpa y mezcla con la ralladura de limón.
Transfiere la mezcla a una sartén amplia y de fondo grueso.
Añade el azúcar y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera durante unos 30 minutos.
Cuando la mezcla comience a despegarse de los lados de la sartén y se espese, estará lista.
Puedes cocinarla un poco más si prefieres un color rojizo más intenso.
Vierte la mezcla en moldes o recipientes rectangulares para formar bloques.
Deja enfriar ligeramente y luego refrigera durante 24 horas para que se solidifique.
Una vez firme, desmolda y corta en rebanadas según sea necesario. Opcionalmente, puedes espolvorear o pasar las rebanadas por azúcar para un acabado decorativo.
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Usa un queso que complemente la dulzura del membrillo, como un queso suave.
Prueba usar dulce de batata como alternativa al membrillo.
¿Qué tipo de queso combina mejor con el dulce de membrillo?
Un queso suave como queso fresco o queso crema complementa bien la dulzura del membrillo.
¿Puedo usar otro dulce en lugar de membrillo?
Sí, puedes sustituir el dulce de membrillo por dulce de batata para un perfil de sabor diferente.
¿Cómo debo almacenar las rebanadas sobrantes?
Guarda las rebanadas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservarán hasta por 5 días.
¿Con qué puedo acompañar este postre?
Este postre combina bien con una taza de café o té.
¿Se necesita algún equipo especial para esta receta?
No se requiere ningún equipo especial para esta receta.
