Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
El bizcocho genovés de vainilla es un pastel esponjoso originario de Génova, único por su ausencia de agentes leudantes como bicarbonato de sodio, polvo de hornear o levadura. La textura y el volumen se logran mediante el proceso de batido, que hace que las proteínas del huevo sean lo suficientemente elásticas como para atrapar aire. Esta receta clásica equilibra el peso de los huevos con el azúcar y la harina, lo que la hace perfecta...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Coloca los huevos y el azúcar en un bol de metal.
Calienta sobre un baño maría, batiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 40°C (debe sentirse tibia al tacto).
Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que alcance el punto de cinta (ligero, esponjoso y espeso).
Añade el extracto de vainilla para dar sabor.
Tamiza la harina dos veces.
Incorpora la harina suavemente a la mezcla de huevos usando una espátula, haciendo movimientos suaves y envolventes para evitar que se desinfle la masa.
Vierte la masa en un molde redondo (24 cm de diámetro y 4 cm de altura) previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Hornea a 180°C (350°F) durante 30 a 35 minutos.
El bizcocho está listo cuando comienza a despegarse de los bordes del molde y al insertar un palillo en el centro, este sale limpio.
Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos. Desmolda sobre una rejilla.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Asegúrate de que la mezcla de huevos y azúcar alcance los 40°C para lograr la textura adecuada.
Tamiza la harina dos veces para evitar grumos y garantizar una masa suave.
Incorpora la harina con movimientos suaves para evitar que la masa pierda aire.
Envuelve el pastel aún ligeramente tibio para congelarlo y conservar su humedad.
¿Por qué el bizcocho genovés de vainilla no utiliza agentes leudantes?
La textura y el volumen del bizcocho genovés de vainilla se logran mediante el proceso de batido, que atrapa aire en la mezcla de huevos, eliminando la necesidad de agentes leudantes.
¿Puedo añadir otros sabores al bizcocho genovés?
Sí, puedes mejorar la receta con chocolate, cacao en polvo, frutos secos picados o un glaseado ligero de azúcar o glaseado real.
¿Cómo sé que el bizcocho genovés está listo?
El bizcocho está listo cuando comienza a despegarse de los bordes del molde y al insertar un palillo en el centro, este sale limpio.
¿Cómo debo almacenar el bizcocho genovés?
Envuelve el pastel enfriado en plástico y refrigéralo hasta por 1 semana o congélalo aún ligeramente tibio hasta por 1 mes.
¿Qué es el punto de cinta en la receta?
El punto de cinta es cuando la mezcla de huevos se vuelve ligera, esponjosa y espesa, y cae en forma de cintas al levantarla.
