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Los chiles poblanos rellenos son un platillo tradicional mexicano que consiste en chiles poblanos asados y rellenos con una mezcla sabrosa de ingredientes, que a menudo incluye queso, carne y especias. Los chiles suelen ser capeados y fritos, y se sirven con una deliciosa salsa de tomate.
Coloca la ternera en una cacerola y cúbrela con agua.
Añade la mitad de la cebolla en rodajas, 1 diente de ajo y sal al gusto.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Una vez cocida, retira la carne y déjala enfriar. Reserva el caldo de cocción.
Deshebra la ternera enfriada en tiras finas y reserva.
En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla restante en rodajas hasta que comience a dorarse.
Añade la carne deshebrada, sazona con sal, pimienta y comino.
Cocina durante unos 3 minutos, mezclando bien. Reserva.
Rellena cada chile poblano asado con la mezcla de carne preparada. Reserva.
Licúa los jitomates asados, la cebolla asada y el ajo restante con un poco del caldo de res reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuela la salsa licuada a través de un colador en una cacerola.
Añade el resto del caldo de res, el orégano y las papas en cubos (si las usas).
Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Añade los chiles poblanos rellenos a la salsa.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
Sirve los chiles poblanos rellenos en un plato con una generosa cucharada de la salsa de tomate.
Cuela la salsa después de licuarla para obtener una textura más suave y refinada.
Asa los chiles poblanos de manera uniforme sobre una flama abierta o bajo el asador, luego colócalos en un recipiente cubierto o bolsa para que suden antes de pelarlos.
¿Puedo hacer este platillo vegetariano?
Sí, puedes usar tofu en lugar de carne de res para hacerlo vegetariano.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí. Puedes sustituirla por carne deshebrada de res, cerdo o pollo según tu preferencia.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el horno antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar los chiles poblanos rellenos?
Acompáñalos con arroz y una guarnición de frijoles para una comida completa.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí. Deja que el platillo se enfríe completamente, guárdalo en un recipiente hermético y congélalo por hasta 2 meses.
