Rollos de canela con descarte de masa madre

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa, o en un bol grande usando tus manos, mezcla todos los ingredientes de la masa hasta que se forme una masa.

Amasa la masa hasta que esté suave, aproximadamente 2-3 minutos.

Cubre el bol y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.

Voltea la masa suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela en un rectángulo de ¼ de pulgada de grosor. Usa un papel de horno o un tapete de silicona para facilitar el enrollado más tarde.

Unta la mantequilla ablandada sobre la masa, dejando un margen de ¼ de pulgada en el lado largo opuesto del rectángulo.

En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno y la canela. Espolvorea la mezcla sobre la mantequilla y luego frótala suavemente para que se integre.

Enrolla la masa comenzando por el lado largo que tiene relleno hasta llegar al borde opuesto.

Corta la masa en 12 rollos iguales usando un raspador de banco o un cuchillo afilado.

Coloca los rollos en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas que haya sido engrasada o forrada con papel de horno.

Cubre la fuente y deja que los rollos fermenten durante 1.5 a 2 horas a temperatura ambiente, o colócalos en el refrigerador para una fermentación prolongada durante la noche. Los rollos deben verse hinchados pero no necesariamente haber duplicado su tamaño.

Si los rollos están a temperatura ambiente, precalienta el horno a 400°F. Descubre y hornea durante 16-20 minutos.

Si los rollos vienen del refrigerador, precalienta el horno a 375°F. Descubre los rollos y hornea durante 20-25 minutos.

Mientras los rollos se hornean, bate el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la sal.

Raspa los lados del bol para incorporar completamente los ingredientes. Mantén el glaseado a temperatura ambiente hasta que los rollos estén horneados.

Una vez que los rollos de canela hayan salido del horno, extiende el glaseado de queso crema sobre ellos mientras aún están calientes.

Deja enfriar ligeramente y sirve tibios.