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Hay algo especial en un plato de curry de kofta de pollo: albóndigas suaves y jugosas cocinadas en una rica salsa especiada que llena tu cocina de un aroma increíble. Esta receta fácil de curry de kofta de pollo suave es un favorito en mi hogar, perfecta para comidas de fin de semana o cuando queremos algo un poco especial.
Todavía recuerdo la primera vez que lo preparé en una tarde lluviosa. Usé unas pocas especias...
En un tazón grande, combina la carne de pollo molida con cebolla picada, chiles verdes, pasta de jengibre y ajo, todas las especias secas, harina de garbanzo tostada, jugo de limón, sal, ghee y cilantro fresco.
Mezcla todo hasta que esté combinado. Cubre y refrigera la mezcla por al menos 30 minutos para que se compacte.
Engrasa tus manos con un poco de aceite y forma pequeñas bolas del tamaño de un limón.
Calienta aceite en una sartén y fríe las koftas en tandas hasta que estén ligeramente doradas. No las frías demasiado para mantenerlas suaves y jugosas.
Coloca sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
En una sartén grande, calienta aceite. Añade hojas de laurel, canela, cardamomo y clavos. Sofríe hasta que desprendan aroma.
Añade la cebolla molida y cocina hasta que esté dorada y se evapore la humedad.
Agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Incorpora el tomate molido y cocina durante 4–5 minutos hasta que el aceite comience a separarse.
Añade polvo de chile Kashmiri, comino, cilantro, cúrcuma y sal. Mezcla bien.
Baja el fuego y añade el yogur batido y los chiles verdes cortados. Cocina hasta que la salsa espese y comience a liberar aceite.
Coloca suavemente las koftas fritas en la salsa y cúbrelas con el masala.
Añade agua caliente para ajustar la consistencia. Cubre y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las koftas estén completamente cocidas y hayan absorbido los sabores.
Termina con kasuri methi triturado y un poco de cilantro fresco. Mezcla suavemente.
Sirve caliente con arroz basmati al vapor, arroz jeera, roti, naan con mantequilla, lachha paratha o roti tandoori.
No mezcles demasiado la mezcla de kofta, ya que esto puede endurecer las albóndigas.
Para koftas aún más suaves, añade una rebanada de pan remojado o papa hervida y machacada a la mezcla.
Ajusta el picante variando la cantidad de chiles verdes y hojuelas de chile rojo.
Dejar reposar la mezcla es clave: permite que los sabores se integren y que la mezcla mantenga su forma.
Un poco de ghee en la mezcla de kofta las mantiene tiernas y jugosas incluso después de freírlas.
¿Cómo puedo hacer las koftas más suaves?
Añade una cucharada de mantequilla clarificada (ghee) o una rebanada de pan remojado o papa hervida y machacada a la mezcla.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes ajustar el picante variando la cantidad de chiles verdes y hojuelas de chile rojo.
¿Por qué es importante dejar reposar la mezcla de kofta?
Dejar reposar la mezcla permite que los sabores se integren y que la mezcla mantenga mejor su forma.
¿Con qué debo servir el curry de kofta de pollo?
Sírvelo caliente con arroz basmati al vapor, arroz jeera, roti, naan con mantequilla, lachha paratha o roti tandoori.
¿Cómo evito que las koftas se endurezcan?
No mezcles demasiado la mezcla de kofta, ya que esto puede endurecer las albóndigas.
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