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Esta salsa es mi condimento favorito en este momento. Quiero mojar todo en esta salsa, echarla sobre todo, beberla, bañarme en ella. Una vez que la prepares, sabrás de lo que estoy hablando. El ahumado añade un efecto dramático al sabor, haciéndola excepcional y compleja. El ajo, los tomates, las cebollas y los chiles ahumados crean una salsa refrescante e irresistible que deja en ridículo las versiones de los restaurantes.
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Precalienta el ahumador a 250°F.
En un tazón grande, mezcla las cebollas, jalapeños, chile anaheim, jitomates y ajo con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva.
Ahumar las verduras durante aproximadamente una hora, hasta que alcancen la ternura deseada.
Coloca las verduras ahumadas en un procesador de alimentos junto con el jugo de limón, cilantro, vinagre, aceite de oliva y sal marina.
Pulsa y prueba hasta que la salsa alcance el sabor y la textura que prefieras.
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Añade más aceite y/o vinagre según sea necesario para ajustar el sabor.
No dudes en usar más jugo de limón para un toque refrescante.
Esta salsa se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 3 semanas.
¿Puedo usar un ahumador de estufa para esta receta?
Sí, un ahumador de estufa funciona bien para esta receta y es una alternativa conveniente a un ahumador exterior.
¿Qué tan picante es esta salsa?
La salsa es ligeramente picante debido a los jalapeños y el chile anaheim. Puedes ajustar el nivel de picante añadiendo o quitando las semillas o usando chiles más picantes.
¿Puedo sustituir los jitomates roma por otros tipos?
Sí, puedes usar jitomates bola, jitomates de rama u otras variedades para un sabor ligeramente diferente.
¿Cuánto tiempo dura esta salsa?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, esta salsa dura aproximadamente 3 semanas.
¿Puedo hacer esta salsa sin ahumar las verduras?
Sí, puedes asar las verduras en el horno o cocinarlas a la parrilla para un sabor similar, aunque el ahumado añade una profundidad única.
