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Cómo hacer pollo al shorshe: un curry de mostaza tradicional bengalí
Lleva el auténtico corazón de Bengala a tu mesa con este pollo al shorshe (shorshe murg), un vibrante curry que celebra el audaz y picante sabor de la mostaza. En bengalí, la palabra 'shorshe' simplemente significa mostaza, y es el ingrediente estrella que define el carácter único de este plato. Al combinar semillas de mostaza negra y amarilla con ajo y chiles verdes, este plato...
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En un tazón grande, mezcla el pollo con sal, cúrcuma, chile en polvo Kashmiri, yogur y aceite de mostaza.
Cubre y deja marinar durante al menos 30 minutos (más tiempo para un sabor más profundo).
Remoja las semillas de mostaza negra y amarilla, los chiles verdes y los dientes de ajo en agua tibia durante al menos 2 horas.
Muele en modo de pulsos hasta obtener una pasta suave. Reserva.
En un kadhai de fondo grueso, calienta el aceite de mostaza hasta que alcance su punto de humo.
Reduce un poco el fuego, añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén ligeramente doradas y los bordes comiencen a dorarse.
Añade el pollo marinado y cocina a fuego alto hasta que los trozos se tornen blancos y estén ligeramente dorados por fuera.
Vierte la salsa de mostaza preparada. Enjuaga el vaso de la licuadora con un poco de agua y agrégala también al kadhai.
Cocina sin tapar durante 5–6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse del masala.
Añade el agua caliente, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
Cubre y cocina a fuego bajo o medio hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
Ajusta el sazón y la consistencia de la salsa según sea necesario (ten en cuenta que la salsa se espesará al enfriarse).
Añade el chile verde abierto, mezcla suavemente y apaga el fuego.
Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz al vapor o roti.
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No muelas demasiado la pasta de mostaza, ya que podría volverse amarga.
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico; no lo omitas.
¿Puedo usar aceite de cocina regular en lugar de aceite de mostaza?
El aceite de mostaza proporciona el sabor ahumado auténtico esencial para este plato. Aunque puedes sustituirlo, el sabor no será tan tradicional.
¿Cómo evito que la pasta de mostaza se vuelva amarga?
Evita moler demasiado las semillas de mostaza, ya que un exceso de molienda puede hacer que la pasta se vuelva amarga.
¿Puedo marinar el pollo durante la noche?
Sí, marinar el pollo durante la noche realzará aún más los sabores.
¿Con qué puedo servir el pollo al shorshe?
El pollo al shorshe combina mejor con arroz basmati al vapor o suaves rotis para complementar la rica salsa.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes reducir la cantidad de chiles verdes o usar variedades de chiles más suaves para ajustar el nivel de picante.
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