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El matambre arrollado es un plato clásico de la cocina argentina, lo suficientemente versátil como para prepararse hervido o al horno, y servirse caliente o frío con una variedad de guarniciones. El matambre de res es un corte popular en Argentina, especialmente cuando se prepara como un rollo, que puede servirse frío o caliente acompañado de ensalada o papas. También es un excelente relleno para un sándwich sabroso. Un consejo clave a tener en cuenta...
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Recorta el exceso de grasa del matambre, dejando una capa fina para evitar que se seque durante la cocción.
Coloca el matambre extendido y recorta una esquina para formar un triángulo. Ponlo sobre una hoja de plástico.
Espolvorea el matambre con queso parmesano rallado, ají molido, sal y pimienta.
Cerca del borde donde comenzarás a arrollar, coloca los huevos duros con los extremos recortados. Continúa colocando capas hacia arriba con tiras de pimiento, seguido de los bastones de zanahoria y finalmente la cebolla de verdeo picada.
Arrolla el matambre firmemente, utilizando el plástico para darle forma de cilindro. Ata los extremos con hilo de algodón para mantener el rollo unido.
Coloca el matambre arrollado en una olla y cúbrelo con caldo de verduras. Una vez que el caldo comience a hervir, continúa cocinando durante 40 minutos.
Saca el matambre de la olla y transfiérelo a un plato. Coloca un objeto pesado encima para presionar el rollo y ayudar a que mantenga su forma.
Corta el matambre arrollado en rodajas de ½ cm (¼ pulgada) de grosor y sirve con la guarnición de tu preferencia.
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Si hierves el matambre, asegúrate de que el lado con grasa quede hacia adentro para mejorar el sabor y la textura.
Para hornearlo, coloca el lado con grasa hacia afuera para lograr un exterior crujiente.
Presiona el matambre arrollado con un objeto pesado después de cocinarlo para ayudar a que mantenga su forma al cortarlo.
¿Puedo hornear el matambre arrollado en lugar de hervirlo?
Sí, puedes hornear el matambre arrollado. Asegúrate de que el lado con grasa quede hacia afuera para obtener un exterior crujiente.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Este plato combina bien con ensaladas, papas al horno o incluso como relleno para sándwiches.
¿Cómo evito que el rollo se desarme al cortarlo?
Presiona el rollo con un objeto pesado después de cocinarlo para ayudar a que mantenga su forma.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el queso parmesano por otro queso duro como Pecorino o Asiago.
¿Este plato se sirve caliente o frío?
El matambre arrollado puede servirse caliente o frío, según tu preferencia.
