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Creciendo en un hogar punjabi, la cocina siempre estaba llena del reconfortante aroma de lentejas cocidas a fuego lento. Mucho antes de que las ollas a presión se convirtieran en un elemento básico de la cocina, mi abuela y mi madre siempre cocinaban chana dal en un kadhai abierto. Me enseñaron que la paciencia es el ingrediente secreto; al dejar que las lentejas hiervan a fuego lento en una olla abierta, cada grano se mantiene...
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Lava bien el dal y remójalo toda la noche. Escurre completamente el agua de remojo y reserva el dal.
Calienta 4 cucharadas de ghee en un kadhai o una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega el hing y las semillas de comino, dejando que chisporroteen y desprendan su aroma.
Añade las rodajas de cebolla y sofríe hasta que los bordes se tornen dorados.
Incorpora el jengibre, el ajo y el chile verde picados, cocinando durante 1–2 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden y el ghee comience a separarse de los lados.
Añade la sal, la cúrcuma, el comino en polvo, el cilantro en polvo y el chile rojo Kashmiri en polvo. Cocina esta mezcla de especias durante 2–3 minutos.
Añade el chana dal remojado y sofríe durante 3-4 minutos, asegurándote de que cada grano esté cubierto con el masala.
Vierte el agua caliente, mezcla bien y cubre con una tapa.
Cocina a fuego bajo-medio durante 40–50 minutos, removiendo ocasionalmente. El dal estará listo cuando esté tierno pero manteniendo su forma. Agrega más agua caliente si se seca demasiado pronto.
Cuando el dal alcance la consistencia deseada, tritura el kasuri methi entre tus manos y agrégalo al kadhai junto con el garam masala, la cucharada restante de ghee y el cilantro fresco picado. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante un minuto final.
Apaga el fuego y deja reposar el dal, cubierto, durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve caliente con roti, tandoori roti, paratha, arroz con jeera o arroz blanco al vapor.
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Remojar el chana dal toda la noche reduce significativamente el tiempo de cocción y asegura una cocción uniforme durante el proceso en olla abierta.
Siempre utiliza agua caliente al cocinar para mantener un hervor constante y evitar que las lentejas se endurezcan.
Para comprobar si está listo, presiona un grano de dal entre tu pulgar e índice. Debe aplastarse completamente con un poco de presión, pero no deshacerse por sí solo en la olla.
¿Puedo usar una olla a presión para esta receta?
Aunque puedes usar una olla a presión para ahorrar tiempo, el método tradicional en olla abierta asegura que el dal conserve su textura y absorba mejor los sabores.
¿Con qué puedo acompañar este dal?
Este dal combina maravillosamente con roti, tandoori roti, paratha, arroz con jeera o arroz blanco al vapor.
¿Puedo omitir el remojo del dal toda la noche?
Se recomienda remojar el dal toda la noche, ya que reduce el tiempo de cocción y asegura una cocción uniforme. Si omites el remojo, el dal puede tardar más en cocinarse.
¿Cuál es el propósito del kasuri methi en esta receta?
El kasuri methi aporta un sabor sutil y terroso que realza el sabor general del dal.
¿Puedo sustituir el ghee por aceite?
Sí, puedes usar aceite en lugar de ghee, pero el ghee aporta un sabor más rico y auténtico al plato.
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