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La idli de sémola es un plato al vapor rápido y fácil hecho con sémola y yogur, que da como resultado idlis suaves y esponjosos. Acompañado de un sabroso sambar hecho con toor dal, verduras y un temperado aromático, esta combinación es una comida clásica del sur de la India. La masa de idli reposa brevemente antes de cocinarse al vapor, y la adición de eno asegura una textura perfecta. El sambar se enriquece con...
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Mezcla la sémola, el yogur, la sal y el agua hasta que estén bien combinados.
Deja reposar la masa durante 10–15 minutos.
Añade la sal de frutas eno justo antes de cocinar al vapor y mezcla suavemente.
Engrasa los moldes para idli y vierte la masa en ellos.
Cocina al vapor durante 10–12 minutos hasta que las idlis estén cocidas y esponjosas.
Cocina el toor dal con cúrcuma en una olla a presión hasta que esté suave y machaca bien.
En una sartén, cocina la cebolla, el tomate, la zanahoria y la moringa con agua hasta que estén tiernos.
Añade la pulpa de tamarindo, la sal y el polvo de sambar a las verduras y mezcla bien.
Añade el dal machacado a la sartén y hierve durante 8–10 minutos hasta que los sabores se integren.
Calienta aceite/ghee para el temperado. Añade semillas de mostaza, comino, chiles rojos secos, hojas de curry y asafétida, y deja que chisporroteen.
Vierte el temperado en el sambar y mezcla bien.
Decora con hojas de cilantro y sirve caliente.
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Usa bicarbonato de sodio como sustituto de la sal de frutas eno si no está disponible.
Ajusta el agua en la masa de idli para lograr una consistencia espesa pero vertible.
Para un sambar más rico, añade una cucharadita de jaggery para equilibrar la acidez.
Asegúrate de engrasar bien los moldes de idli para evitar que se peguen.
Cocina las verduras del sambar hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas para obtener la mejor textura.
¿Puedo usar bicarbonato de sodio en lugar de sal de frutas eno?
Sí, puedes usar ½ cdita de bicarbonato de sodio como sustituto de 1 cdita de sal de frutas eno.
¿Cómo sé que las idlis están cocidas?
Las idlis están cocidas cuando están esponjosas y un palillo insertado en el centro sale limpio.
¿Puedo omitir la pulpa de tamarindo en el sambar?
La pulpa de tamarindo aporta acidez al sambar, pero puedes sustituirla con jugo de limón o omitirla para un sabor más suave.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el sambar sobrante?
Guarda el sambar sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalo antes de servir.
¿Puedo preparar la masa de idli con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación, pero añade la sal de frutas eno justo antes de cocinar al vapor.
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