Un plato clásico del norte de la India que consiste en frijoles rojos cocidos en una salsa sabrosa y servido con arroz basmati al vapor.
Escurre los frijoles rojos remojados y enjuágalos.
En una olla a presión, añade los frijoles con suficiente agua para cubrirlos. Cocina durante 4-5 silbidos o hasta que los frijoles estén suaves. Reserva.
Calienta aceite en una sartén grande o en una olla a presión a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes. Cocina durante un minuto.
Añade los tomates picados o el puré de tomate y cocina hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
Incorpora la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina durante un par de minutos.
Añade el rajma cocido (junto con su agua de cocción) a la sartén. Mezcla bien.
Deja hervir a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario.
Añade garam masala, mezcla bien y cocina por otros 2 minutos.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
En una olla o arrocera, calienta aceite o ghee y añade la hoja de laurel, los clavos y las vainas de cardamomo.
Añade el arroz enjuagado y revuelve durante un minuto.
Añade agua y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Deja reposar el arroz tapado durante unos minutos antes de soltarlo con un tenedor.
Sirve el rajma caliente con arroz al vapor y acompaña con yogur o encurtidos si lo deseas.
Remoja los frijoles rojos toda la noche para asegurarte de que se cocinen más rápido y de manera uniforme.
Ajusta las especias según tu preferencia de sabor.
Puedes usar frijoles rojos enlatados si tienes poco tiempo, pero el sabor es mejor con frijoles secos.
¿Cómo cocino los frijoles rojos para el rajma chawal en una olla a presión?
Para cocinar los frijoles rojos para el rajma chawal en una olla a presión, primero remoja 1 taza de frijoles rojos secos toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos, luego añádelos a la olla a presión con suficiente agua para cubrirlos. Cocina durante 4-5 silbidos o hasta que los frijoles estén suaves. Este método asegura que los frijoles estén tiernos y listos para añadirse a la salsa sabrosa.
¿Cuáles son algunas sustituciones dietéticas para el rajma chawal?
Si buscas sustituciones dietéticas para el rajma chawal, puedes usar frijoles rojos enlatados en lugar de secos para una preparación más rápida. Para una opción vegana, asegúrate de usar aceite en lugar de ghee para cocinar el arroz. Además, si eres celíaco, este plato es naturalmente sin gluten, pero siempre verifica tus especias para evitar gluten oculto.
¿Cómo debo almacenar el rajma chawal sobrante?
Para almacenar el rajma chawal sobrante, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelar el rajma en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener la consistencia de la salsa.
¿Qué puedo servir con rajma chawal para una comida completa?
El rajma chawal combina maravillosamente con una variedad de acompañamientos. Puedes servirlo con yogur o raita para equilibrar las especias. Los encurtidos y el papad también son excelentes complementos. Para una comida más completa, considera añadir una ensalada o algunas verduras salteadas como guarnición.
¿Puedo preparar el rajma chawal con anticipación para la planificación de comidas?
Sí, definitivamente puedes preparar el rajma chawal con anticipación para la planificación de comidas. Los sabores incluso mejoran cuando el plato reposa, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación. Prepara el rajma y el arroz por separado, luego guárdalos en recipientes herméticos. Caliéntalos juntos cuando estés listo para disfrutar tu comida.
