Hoy vamos a preparar la famosa receta de Maharashtra, Puran Poli, que se suele hacer durante los festivales en Maharashtra. Este tradicional pan dulce relleno lleva un delicioso relleno de chana dal y jaggery, aromatizado con cardamomo y nuez moscada. Es un trabajo de amor, pero el resultado vale cada esfuerzo. Perfecto para celebraciones o como un dulce reconfortante.
Remoja el chana dal durante cuatro horas.
En una olla a presión, añade chana dal, cúrcuma en polvo y aceite, y cocina por cuatro silbidos.
Escurre el agua y machaca bien el chana dal cocido.
Añade jaggery al chana dal machacado y cocina hasta que la mezcla espese.
Añade cardamomo en polvo y nuez moscada en polvo, y cuela la mezcla mientras está caliente.
Deja que el relleno se enfríe completamente.
En un bol para mezclar, añade harina de trigo, harina refinada, sal, cúrcuma en polvo y agua.
Amasa la mezcla hasta formar una masa, cúbrela y déjala reposar durante una hora.
Divide la masa reposada en pequeñas bolitas.
Extiende cada bolita en puris finas usando harina seca o harina refinada.
Coloca las puris extendidas en un tava caliente y tuéstalas ligeramente.
Aplica un poco de aceite o ghee encima mientras las tuestas.
Asegúrate de que el chana dal esté bien cocido antes de machacarlo para lograr un relleno suave.
Cuela el relleno mientras está caliente para eliminar grumos y facilitar su extensión.
Dejar reposar la masa mejora su elasticidad y facilita extenderla.
Usa un tava o sartén antiadherente para evitar que se pegue mientras tuestas el puran poli.
¿Puedo usar otro endulzante en lugar de jaggery?
El jaggery es tradicional para el Puran Poli, pero puedes usar azúcar como alternativa. Sin embargo, el sabor será diferente.
¿Cómo puedo almacenar el Puran Poli sobrante?
Guarda el Puran Poli sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigéralo hasta por una semana.
¿Puedo hacer Puran Poli sin gluten?
Puedes intentar sustituir la harina de trigo y refinada por mezclas de harinas sin gluten, pero la textura puede variar.
¿Con qué puedo servir el Puran Poli?
El Puran Poli se suele servir con ghee o leche, y a veces con un curry salado para una comida equilibrada.
¿Por qué mi relleno está demasiado líquido?
Si el relleno está líquido, cocínalo más tiempo para evaporar el exceso de humedad y espesarlo.
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