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Este khatta saag (también conocido como khatte wala saag o lassi wala saag) es una receta preciada que me transmitió mi madre y mi comida reconfortante favorita. Es un plato sencillo de una sola olla hecho con suero de leche agrio, espinacas, arroz y besan. El arroz es el secreto aquí: se descompone al cocinarse y le da al saag una textura encantadora. Como no lleva **cebollas, tomates ni un tadka (tempering) pesado, es increíblemente...
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Remoja el arroz en agua durante 10 minutos. Escúrrelo y resérvalo.
En una olla profunda y de fondo grueso, mezcla el suero de leche agrio, las espinacas, el arroz remojado, la harina de garbanzo, los chiles verdes, el jengibre, la asafoetida, la sal y el ghee.
Bate bien hasta que la mezcla esté completamente libre de grumos.
Coloca la olla a fuego alto y lleva a ebullición suave, removiendo continuamente para evitar que el suero de leche se corte o se pegue al fondo.
Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté completamente blando y el saag alcance una consistencia suave, semiespesa y vertible.
Ajusta la sazón si es necesario y sirve caliente con makki ki roti, paratha o arroz al vapor.
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Si no tienes suero de leche, sustitúyelo por 300 g de yogur agrio batido con 700 ml de agua.
Puedes reducir fácilmente el ghee si prefieres un plato más ligero.
Las sobras se espesan y los sabores se intensifican durante la noche. Caliéntalas y disfrútalas con un paratha fresco.
Si el saag se espesa demasiado al reposar, añade un chorrito de agua caliente para ajustar la consistencia.
¿Puedo usar yogur en lugar de suero de leche?
Sí, puedes sustituirlo por 300 g de yogur agrio batido con 700 ml de agua.
¿Cómo evito que el suero de leche se corte?
Remueve continuamente mientras llevas la mezcla a ebullición para evitar que se corte.
¿Puedo usar espinacas congeladas para esta receta?
Claro que sí. Usa espinacas picadas congeladas. Solo descongélalas y exprime el exceso de agua antes de añadirlas a la olla.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Sírvelo caliente con roti, paratha o arroz al vapor para una comida completa.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntalas antes de servir.
¿Qué hago si el saag se espesa demasiado?
Añade un chorrito de agua caliente y remueve para ajustar la consistencia.
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