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Bharwa Bhindi estilo punjabi (sin cebolla, sin ajo)
Bharwa Bhindi es un plato de okra rellena al estilo punjabi que me transporta instantáneamente a la cocina de mi infancia. Esta versión casera es especialmente cercana a mi corazón: es como la prepara mi mamá, sin cebolla, sin ajo, y llena de sabores audaces y reconfortantes utilizando solo unas pocas especias básicas que se encuentran en cualquier cocina india.
Hay muchas maneras de preparar bhindi rellena en toda...
Lava bien la bhindi, luego escúrrela y sécala completamente con un paño de cocina limpio. ¡La humedad hace que la bhindi se vuelva babosa, así que este paso es crucial!
Corta ambos extremos y haz un corte longitudinal en cada bhindi, manteniéndolas enteras, para que puedan ser rellenadas. Resérvalas.
En un tazón pequeño, combina el coriandro en polvo, comino en polvo, garam masala, amchur, chile rojo en polvo, cúrcuma, sal y sal negra. Mezcla bien.
Con una cuchara pequeña o con los dedos, rellena suavemente cada bhindi con la mezcla de masala preparada. Ten cuidado de no rellenarlas en exceso ni romperlas.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso o kadhai a fuego medio.
Coloca la bhindi rellena en una sola capa. Déjalas cocinar sin mover durante 2-3 minutos para que se doren ligeramente.
Revuelve o voltea suavemente, agrega cualquier mezcla de especias sobrante y mezcla ligeramente para cubrir.
Continúa cocinando a fuego bajo o medio, volteando ocasionalmente, durante 15-20 minutos o hasta que la bhindi esté suave, tierna y ligeramente crujiente en los bordes.
Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Espolvorea cilantro fresco picado por encima, mezcla suavemente y sirve caliente.
Siempre usa bhindi fresca y tierna para obtener la mejor textura.
Seca bien la bhindi antes de cortarla y cocinarla; esto evita que se vuelva babosa.
Ajusta la sal y los niveles de especias según tu preferencia.
Ajusta la cantidad de amchur según qué tan ácido prefieras el relleno.
Si encuentras que la mezcla de masala es poca o demasiada después de rellenar, siéntete libre de espolvorear más especias durante la cocción.
¡Puedes preparar la mezcla de masala y guardarla para la próxima vez!
¿Por qué es importante secar la bhindi antes de cocinarla?
Secar bien la bhindi evita que se vuelva babosa durante la cocción, asegurando una mejor textura.
¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar otros aceites como el de girasol o vegetal, pero el aceite de mostaza le da un sabor distintivo al plato.
¿Cómo puedo hacer el relleno más ácido?
Puedes aumentar la cantidad de amchur o agregar una pizca de chaat masala para darle un toque extra de acidez.
¿Puedo preparar la mezcla de especias con anticipación?
Sí, puedes preparar la mezcla de especias con antelación y guardarla en un recipiente hermético para usarla en el futuro.
¿Con qué puedo acompañar la Bharwa Bhindi?
Combina muy bien con roti, paratha o como guarnición sabrosa con dal y arroz.
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