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Compartir mazamorra es popular en muchos países de América Latina y también es un postre que forma parte de las tradiciones de la repostería peruana. La propuesta culinaria de hoy es preparar mazamorra de calabaza, una receta tradicional de la sierra de Lima, particularmente de la región de Huánuco. Ideal para niños, esta mazamorra de calabaza es altamente nutritiva además de deliciosa. Uno de sus ingredientes clave es la “chancaca,” un producto elaborado únicamente con...
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Lava la calabaza y colócala en una olla con 3 tazas de agua. Cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la pulpa se separe fácilmente de la cáscara.
Deja enfriar la calabaza, luego retira toda la pulpa en la misma olla, desechando las cáscaras. Tritura bien la pulpa hasta formar un puré suave. Retírala de la olla y reserva el agua restante.
En una sartén, tuesta la harina a fuego bajo durante unos 3 minutos. Reserva.
Coloca la pulpa de calabaza nuevamente en una cacerola y añade la chancaca, las pasas, la canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Disuelve la harina tostada en la media taza de agua y agrégala a la cacerola. Hierve durante 20 minutos, removiendo continuamente para evitar que se queme.
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Asegúrate de tostar la harina a fuego bajo para evitar que se queme, ya que este paso realza el sabor del postre.
Remueve continuamente después de agregar la mezcla de harina para evitar grumos y lograr una textura suave.
Puedes ajustar el dulzor añadiendo más o menos chancaca según tu preferencia.
¿Puedo usar otro tipo de endulzante en lugar de chancaca?
Sí, puedes sustituir la chancaca por azúcar moreno o melaza, pero el sabor puede variar ligeramente respecto a la receta tradicional.
¿Puedo preparar este postre con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y recalentarlo antes de servir. Sabe delicioso caliente.
¿Puedo añadir leche a esta receta?
Sí, algunas variaciones de la mazamorra de calabaza incluyen leche para una textura más cremosa. Puedes agregarla durante la cocción.
¿Con qué puedo acompañar la mazamorra de calabaza?
La mazamorra de calabaza combina muy bien con un toque de canela espolvoreada o una cucharada de crema batida para realzar el sabor.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas antes de servir.
