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Querrás preparar esto en una noche fría, cuando tu casa pueda llenarse con ese aroma que hace que todos se acerquen a la cocina. Es rico, tierno y lleno de un profundo sabor a vino, el tipo de estofado que se siente como un abrazo en un plato.
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En una olla pesada, dora la panceta hasta que esté crujiente. Retírala y resérvala.
Sazona la carne de ternera con sal, pimienta y fécula de maíz. Dórala en la misma olla hasta que esté bien dorada por todos lados, luego retírala y resérvala junto con la panceta.
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos.
Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 2 minutos más para intensificar el sabor.
Agrega las zanahorias, las cebollitas y los champiñones a la olla.
Devuelve la carne y sus jugos a la olla, vierte toda la botella de vino tinto, espolvorea el tomillo y añade nuevamente la panceta.
Añade un chorrito de agua si es necesario, solo lo suficiente para que la carne quede mayormente sumergida.
Deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
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Sirve el estofado sobre arroz blanco esponjoso o puré de patatas con mantequilla para absorber la rica salsa.
Usa un vino tinto de buena calidad para obtener el mejor sabor, algo que disfrutarías bebiendo.
Si prefieres una salsa más espesa, puedes mezclar un poco más de fécula de maíz con agua y añadirla en los últimos 10 minutos de cocción.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir la carne de ternera por cordero o cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
¿Qué tipo de vino tinto es mejor?
Un vino tinto seco como Cabernet Sauvignon o Merlot funciona bien para esta receta.
¿Puedo preparar este estofado con antelación?
Sí, este estofado sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Guárdalo en el refrigerador y recaliéntalo suavemente.
¿Puedo congelar las sobras?
¡Por supuesto! Deja que el estofado se enfríe completamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el congelador por hasta 3 meses.
¿Con qué puedo acompañar este estofado?
Va de maravilla con puré de patatas, arroz o pan crujiente para absorber la salsa.
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