Esta vibrante ensalada vietnamita combina panceta de cerdo tierna, langostinos jugosos, papaya verde rallada y hierbas frescas, coronada con cacahuetes tostados y servida con crujientes galletas de langostinos. El plato se complementa con un aderezo ácido de nuoc mam y zanahoria y daikon encurtidos, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Una comida deliciosa inspirada en los favoritos vietnamitas.
Coloca la panceta de cerdo en una cacerola y cúbrela con agua fría. Sazona con sal, lleva a ebullición y cocina durante 20 minutos o hasta que esté bien cocida.
Escurre y sumerge la panceta en agua helada para detener el proceso de cocción. Escurre sobre papel de cocina y luego corta en rodajas finas.
Combina los dientes de ajo picados, los chiles ojo de pájaro, la salsa de pescado, el vinagre y el azúcar con 200 ml de agua en un bol y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
Bate los otros dientes de ajo y los chiles en la mezcla.
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta alcanzar 180°C (350°F) según un termómetro de cocina.
Trabajando en tandas, fríe las galletas de langostinos durante unos segundos hasta que se inflen y dupliquen su tamaño.
Con una espumadera, retira las galletas del aceite y escúrrelas en un plato forrado con papel de cocina.
Combina los langostinos, la panceta, la papaya, las hierbas y los encurtidos en un bol grande y mezcla con el aderezo.
Transfiere la ensalada a un plato o bol grande para servir y corona con los cacahuetes.
Coloca las galletas de langostinos alrededor de la ensalada y sirve inmediatamente.
Asegúrate de que la panceta de cerdo esté bien cocida antes de cortarla para mantener su ternura.
Usa hierbas frescas para obtener el mejor sabor y aroma en la ensalada.
Prepara la zanahoria y el daikon encurtidos con anticipación para ahorrar tiempo durante el montaje.
Fríe las galletas de langostinos justo antes de servir para mantenerlas crujientes.
¿Puedo usar panceta de cerdo precocida?
Sí, puedes usar panceta de cerdo precocida para ahorrar tiempo. Asegúrate de cortarla en rodajas finas para la ensalada.
¿Qué puedo usar como sustituto de la papaya verde?
Puedes usar pepino rallado o mango verde como sustituto de la papaya verde.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar la zanahoria y el daikon encurtidos?
La zanahoria y el daikon encurtidos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo hacer el aderezo menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles ojo de pájaro o elimínalos por completo para un aderezo más suave.
¿Cuál es la mejor forma de servir esta ensalada?
Sirve la ensalada inmediatamente después de montarla para mantener la frescura de los ingredientes y la textura crujiente de las galletas de langostinos.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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