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El pollo a la secretaria es un plato tradicional de Alcalá la Real, un pueblo en la región andaluza de Jaén, España. Sus orígenes se remontan a la década de 1920, cuando un grupo de amigos se reunió para preparar un guiso de pollo con arroz, pero se dieron cuenta de que no tenían arroz. La esposa del secretario sugirió servir el guiso tal como estaba, y el plato se convirtió en un emblema de...
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y añade el jamón serrano cortado en trozos pequeños.
Añade el pollo cortado en trozos junto con las hojas de laurel, la pimienta negra molida y la sal. Fríe el pollo hasta que esté dorado.
Una vez que el pollo esté frito, vierte el vino blanco y deja que reduzca.
Aparte, sofríe el ajo, las cebollas picadas, los hígados de pollo, la mitad de los guisantes y la mitad de los pimientos rojos asados. Cocina hasta que todo esté tierno y los hígados estén fritos.
Retira los hígados y tritúralos junto con las hebras de azafrán. Añade esta mezcla al guiso junto con un chorrito de agua y los tomates frescos triturados.
Deja que todo hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido.
Finalmente, añade los guisantes restantes y el resto de los pimientos rojos asados, cortados en trozos. Mezcla bien y sirve.
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Usa pollo fresco y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Ajusta la cantidad de hebras de azafrán según tu preferencia para un aroma más intenso.
Sirve con pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.
Si prefieres una salsa más espesa, cocina el guiso durante más tiempo.
Para un sabor más profundo, marina el pollo en aceite de oliva, ajo y especias durante unas horas antes de cocinar.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Aunque la receta tradicional utiliza pollo, puedes sustituirlo por pavo o conejo para un sabor diferente.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
El pollo a la secretaria combina bien con pan crujiente, arroz al vapor o verduras asadas.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes preparar el guiso con un día de antelación. Los sabores se intensificarán al reposar.
¿Es necesario usar azafrán?
El azafrán aporta un aroma y color únicos, pero puedes sustituirlo por cúrcuma si no lo tienes disponible.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas suavemente antes de servir.
