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Una sopa tradicional persa de fideos hecha con frijoles, hierbas y cubierta con cebollas crujientes, ajo y menta.
Tradicionalmente se come el día 13 de Nowruz, cuando los celebrantes pasan tiempo en la naturaleza para evitar la mala suerte en casa.
Corta finamente 2 cebollas. Calienta 2 cucharadas de aceite y ghee a fuego medio en una olla grande. Añade las cebollas en rodajas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos.
Añade los dientes de ajo picados y cocina, removiendo frecuentemente, durante unos 2 minutos.
Incorpora 1 cucharada de menta seca, 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma y sal.
Añade 8 1/2 tazas de agua, garbanzos, frijoles pintos y lentejas. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición.
Incorpora la espinaca, el perejil y el cilantro. Lleva nuevamente a ebullición. Cocina a fuego bajo, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña. Añade 2 cucharadas de menta seca y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la menta a la sopa. Sazona la sopa al gusto.
Mezcla la harina con 1/3 de taza de agua en un tazón pequeño; agrégalo a la sopa. Aumenta el fuego a medio. Añade el reshteh y cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y la sopa espese, aproximadamente 12 minutos.
Para los toppings, corta la cebolla restante. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla; cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos.
Incorpora la 1/2 cucharadita restante de cúrcuma y cocina 1 minuto más. Transfiere la mezcla de cebolla a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade el bulbo de ajo picado a la sartén y cocina, añadiendo más aceite si es necesario, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Transfiere el ajo a un tazón.
Añade las 3 cucharadas restantes de menta seca y 3 cucharadas de aceite vegetal a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Transfiere la menta salteada a un tazón usando una espumadera.
Mezcla el kashk con la 1/2 taza restante de agua en un tazón pequeño.
Sirve la sopa con las cebollas salteadas, el ajo crujiente y la menta frita; rocía con la mezcla de kashk.
Asegúrate de remover la sopa ocasionalmente para evitar que las lentejas se peguen al fondo de la olla.
Ajusta la sazón al gusto antes de servir.
Si no encuentras reshteh, el fettuccine es un buen sustituto.
¿Cómo preparo paso a paso el Ash Reshteh persa?
Para preparar Ash Reshteh persa, comienza cortando dos cebollas y cocinándolas en una olla con aceite y ghee hasta que estén doradas. Añade ajo picado y cocina por un par de minutos. Luego, incorpora menta seca, cúrcuma y sal. Agrega agua, garbanzos, frijoles pintos y lentejas, llevando la mezcla a ebullición. Después de añadir espinaca, perejil y cilantro, deja cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Finalmente, mezcla harina con agua, añade los fideos y cocina a fuego lento hasta que estén listos. Decora con cebollas crujientes, ajo y menta frita antes de servir.
¿El Ash Reshteh persa es apto para vegetarianos o veganos?
Sí, el Ash Reshteh persa puede ser apto para vegetarianos y veganos si omites el kashk o utilizas una alternativa de yogur de origen vegetal. La sopa está hecha principalmente con frijoles, lentejas y hierbas frescas, lo que la convierte en una opción nutritiva y sustanciosa para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
¿Qué puedo usar como sustituto de los fideos reshteh en el Ash Reshteh persa?
Si no puedes encontrar fideos reshteh, puedes sustituirlos por fettuccine u otra pasta plana. Alternativamente, puedes usar fideos de arroz para una opción sin gluten. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de fideos que elijas.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Ash Reshteh persa?
Para almacenar las sobras de Ash Reshteh persa, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 3-4 días. Si deseas almacenarlo por más tiempo, considera congelarlo en porciones. Solo recuerda que los fideos pueden ablandarse al recalentarlos, por lo que es mejor añadir fideos frescos al recalentar si es posible.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para el Ash Reshteh persa?
El Ash Reshteh persa combina maravillosamente con un acompañamiento de hierbas frescas, como albahaca o menta, y una ensalada sencilla de pepinos y tomates aderezada con jugo de limón. También puedes servirlo con pan caliente o lavash para una comida completa. Para un toque tradicional, considera añadir una cucharada de kashk o yogur encima de la sopa.
