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Una sopa tradicional persa de fideos hecha con frijoles, hierbas y cubierta con cebollas crujientes, ajo y menta.
Se consume tradicionalmente el día 13 de Nowruz, cuando los celebrantes pasan tiempo en la naturaleza para evitar la posible mala suerte en casa.
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Corta en rodajas finas 2 cebollas. Calienta 2 cucharadas de aceite y ghee a fuego medio en una olla grande. Añade las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos.
Añade los dientes de ajo picados y cocina, revolviendo frecuentemente, durante unos 2 minutos.
Incorpora 1 cucharada de menta seca, 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma y sal.
Añade 8 1/2 tazas de agua, garbanzos, frijoles pintos y lentejas. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición.
Incorpora las espinacas, el perejil y el cilantro. Vuelve a llevar la mezcla a ebullición. Cocina a fuego bajo, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña. Añade 2 cucharadas de menta seca y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la menta al caldo. Ajusta la sazón al gusto.
Mezcla la harina con 1/3 taza de agua en un tazón pequeño; añade al caldo. Aumenta el fuego a medio. Añade el reshteh y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya espesado, aproximadamente 12 minutos.
Para los acompañamientos, corta la cebolla restante en rodajas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos.
Incorpora la 1/2 cucharadita restante de cúrcuma y cocina por 1 minuto más. Transfiere la mezcla de cebolla a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade el bulbo de ajo picado a la sartén y cocina, añadiendo más aceite según sea necesario, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Transfiere el ajo a un tazón.
Añade las 3 cucharadas restantes de menta seca y 3 cucharadas de aceite vegetal a la sartén. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que esté fragante, de 2 a 3 minutos. Transfiere la menta salteada a un tazón usando una espumadera.
Mezcla el kashk con la 1/2 taza restante de agua en un tazón pequeño.
Sirve el caldo y decora con cebolla salteada, ajo crujiente y menta frita; rocía con la mezcla de kashk.
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Asegúrate de revolver el caldo ocasionalmente para evitar que las lentejas se peguen al fondo de la olla.
Ajusta la sazón al gusto antes de servir.
Si no encuentras reshteh, el fettuccine es un buen sustituto.
¿Cómo preparo Ash Reshteh persa paso a paso?
Para preparar Ash Reshteh persa, comienza cortando dos cebollas y cocinándolas en una olla con aceite y ghee hasta que estén doradas. Añade ajo picado y cocina por un par de minutos. Luego, incorpora menta seca, cúrcuma y sal. Añade agua, garbanzos, frijoles pintos y lentejas, llevando la mezcla a ebullición. Después de añadir espinacas, perejil y cilantro, deja cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Finalmente, mezcla harina con agua, añade los fideos y cocina a fuego lento hasta que estén listos. Decora con cebollas crujientes, ajo y menta frita antes de servir.
¿Es apto el Ash Reshteh persa para vegetarianos o veganos?
Sí, el Ash Reshteh persa puede adaptarse para vegetarianos y veganos omitiendo el kashk o utilizando un yogur alternativo de origen vegetal. La sopa está hecha principalmente con frijoles, lentejas y hierbas frescas, lo que la convierte en una opción nutritiva y sustanciosa para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
¿Qué puedo usar como sustituto de los fideos reshteh en el Ash Reshteh persa?
Si no encuentras fideos reshteh, puedes sustituirlos por fettuccine u otra pasta plana. También puedes usar fideos de arroz como opción sin gluten. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de fideos que elijas.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Ash Reshteh persa?
Para almacenar las sobras de Ash Reshteh persa, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3-4 días. Si deseas almacenarlo por más tiempo, considera congelarlo en porciones. Recuerda que los fideos pueden volverse más blandos al recalentarlos, por lo que es mejor añadir fideos frescos al recalentar si es posible.
¿Qué acompañamientos van bien con el Ash Reshteh persa?
El Ash Reshteh persa combina maravillosamente con hierbas frescas como albahaca o menta, y una ensalada sencilla de pepinos y tomates aderezada con jugo de limón. También puedes servirlo con pan caliente o lavash para una comida completa. Para un toque tradicional, considera añadir una cucharada de kashk o yogur encima de la sopa.
