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Los palos de Jacob son un delicioso postre tradicional elaborado con pâte à choux (masa choux), que también es la base de los profiteroles y los éclairs. El origen de la pâte à choux se remonta al siglo XVI y se atribuye a un pastelero italiano que formaba parte de la corte de la reina Catalina de Médici. Según la historia, el pastelero, llamado Popelini, solía preparar un pastel hecho con una masa que primero...
En una cacerola, combina el agua, la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición.
Retira del fuego y añade la harina de una vez. Remueve enérgicamente con una espátula hasta que la harina esté completamente incorporada.
Vuelve a poner la cacerola al fuego brevemente para secar un poco la masa. Este paso debe ser muy rápido.
Retira del fuego y deja que la masa se enfríe hasta que esté tibia al tacto.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Continúa mezclando hasta que la masa esté suave, brillante y uniforme.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.
Forma tiras de 12 cm (5 pulgadas) de largo sobre bandejas para hornear engrasadas con mantequilla, dejando 8 cm (3 pulgadas) de espacio entre cada tira para evitar que se peguen durante el horneado.
Precalienta el horno y hornea en dos etapas.
Primero, hornea durante 5 minutos a 200°C (390°F).
Luego, baja la temperatura a 160°C (320°F) y hornea por otros 5 minutos.
Una vez horneados, retira del horno y deja enfriar completamente.
Con un cuchillo afilado, haz un pequeño corte a lo largo del costado de cada pastel.
Rellena con tu elección de crema pastelera, crema Chantilly o dulce de leche.
Decora rociando chocolate derretido por encima.
Asegúrate de que la masa se enfríe a una temperatura tibia antes de añadir los huevos para evitar que se cocinen antes de tiempo.
Usa una manga pastelera con una boquilla redonda lisa para formas uniformes.
Deja suficiente espacio entre las tiras de masa para que puedan expandirse durante el horneado.
Para una textura más crujiente, deja que los pasteles se enfríen completamente antes de rellenarlos.
Experimenta con diferentes rellenos como crema pastelera de chocolate o crema Chantilly con sabor a frutas para variar.
¿Qué es la pâte à choux?
La pâte à choux es un tipo de masa de repostería hecha al cocinar una mezcla de agua, mantequilla, harina y huevos. Se utiliza como base para muchos postres como profiteroles, éclairs y lionesas.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Déjala a temperatura ambiente antes de formar y hornear.
¿Cuál es la mejor manera de rellenar los pasteles?
Usa una manga pastelera con una boquilla pequeña para rellenar los pasteles a través de un pequeño corte o agujero. Esto asegura una distribución uniforme del relleno.
¿Puedo congelar los pasteles horneados?
Sí, puedes congelar los pasteles horneados antes de rellenarlos. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos brevemente en el horno para restaurar su textura crujiente.
¿Qué otros toppings puedo usar además de chocolate derretido?
Puedes usar azúcar glas, caramelo líquido o incluso un glaseado ligero hecho con azúcar glas y leche como alternativas para decorar.
