Un plato tradicional español de arroz con mariscos que incluye gambas, mejillones, calamares y chorizo, infusionado con azafrán y pimentón ahumado.
Lava y enjuaga el arroz en la olla donde lo cocinarás hasta que el agua salga clara, luego cuélalo. Añade agua limpia, un poco de sal y las hebras de azafrán. Lleva a ebullición y luego baja a fuego medio. Cocina el arroz hasta que esté ligeramente subido. Cuélalo, enjuágalo y resérvalo.
Calienta una sartén hasta que esté muy caliente. Añade un poco de aceite vegetal y saltea rápidamente las tiras de calamar hasta que estén doradas. Retira de la sartén y reserva.
Calienta una sartén grande y añade aceite vegetal. Sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén doradas, luego añade el chorizo. Cocina hasta que el pimentón del chorizo tiña el aceite de rojo.
Añade el arroz, el pimentón ahumado, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla de vez en cuando. Añade el calamar y los mejillones, mezcla y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Añade la ralladura de limón.
Añade los guisantes tiernos, mezcla y finalmente coloca las gambas encima del arroz y cocina durante unos 2 minutos, luego mezcla. Debería empezar a formarse una costra de arroz en el fondo. Si el arroz comienza a quemarse, baja un poco el fuego. Prueba para ajustar la sazón. Apaga el fuego cuando las gambas estén rosadas pero no completamente cocidas. El calor residual terminará de cocinarlas.
Sirve la paella y decora con los cuartos de limón y el cilantro picado groseramente.
Asegúrate de que el arroz esté ligeramente subido antes de añadirlo a la sartén para evitar que se pase.
Saltea rápidamente el calamar para evitar que se vuelva gomoso.
Deja que se forme una costra de arroz en el fondo de la sartén para lograr la textura auténtica de la paella.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar paella para lograr la textura perfecta del arroz?
Para lograr la textura perfecta del arroz en tu paella, comienza lavando y enjuagando el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón. Cocina el arroz hasta que esté ligeramente subido, luego cuélalo y resérvalo. Cuando añadas el arroz a la sartén con los demás ingredientes, mezcla ocasionalmente y deja que se forme una costra en el fondo para esa experiencia auténtica de paella.
¿Puedo hacer una versión sin gluten de la paella de mariscos?
Sí, puedes hacer fácilmente una versión sin gluten de la paella de mariscos asegurándote de que todos tus ingredientes, especialmente el chorizo, sean libres de gluten. Sustituye cualquier producto que contenga gluten por alternativas sin gluten y disfruta de este delicioso plato sin preocupaciones.
¿Qué puedo usar como sustituto del azafrán en la paella si no tengo?
Si no tienes azafrán, puedes sustituirlo por cúrcuma para darle color y un sabor suave. Aunque no replicará exactamente el sabor del azafrán, le dará a tu paella un hermoso tono dorado. También puedes usar una pizca de pimentón ahumado para realzar el perfil de sabor.
¿Cómo debo almacenar las sobras de paella de mariscos?
Para almacenar las sobras de paella de mariscos, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua para evitar que el arroz se seque y caliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Qué acompañamientos o bebidas van bien con la paella de mariscos?
La paella de mariscos combina maravillosamente con una ensalada verde fresca con vinagreta de limón o pan crujiente para absorber los sabores. Para bebidas, considera servir un vino blanco frío como Albariño o una cerveza ligera española. Una sangría refrescante también puede complementar el plato perfectamente.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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