Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
La carlota de turrón es un delicioso pastel relleno de mousse, que ofrece una variación de la receta tradicional de origen francés. Este postre tiene una rica historia, y se cree que está inspirado en la Charlotte Russe, inventada por el chef Marie Antoine Carême en honor al zar Alejandro I. Se popularizó en la década de 1930 en Nueva York, donde se vendía en pastelerías como un pastel de limón con crema Chantilly y...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Bate los huevos y las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
Prepara un almíbar con el azúcar restante, cocinándolo hasta el punto de bola blanda (118°C / 244°F).
Vierte el almíbar sobre los huevos batidos y deja enfriar ligeramente.
Hidrata la gelatina con 50 ml de agua e incorpórala a la mezcla de huevos.
Derrite la pasta de almendra con el amaretto y mézclalo con la preparación anterior.
Divide la mezcla en dos partes: añade el chocolate derretido a 1/3 de la mezcla y el turrón en trozos pequeños a los 2/3 restantes.
Incorpora la crema batida (batida a picos suaves) en ambas mezclas.
Bate las yemas con 1/3 del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas.
Por separado, bate las claras con el azúcar restante hasta que formen picos firmes.
Tamiza los ingredientes secos (cacao en polvo y harina) e incorpóralos alternadamente a la mezcla de yemas. La masa debe ser bastante espesa.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla lisa. Forma 18–20 bizcochos y espolvoréalos con azúcar granulada.
Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 10–12 minutos.
Con parte de la masa, forma una base en espiral de aproximadamente 16–18 cm (6–7 pulgadas) de diámetro.
Forra el molde elegido con los bizcochos de chocolate: usa la espiral como base y los bizcochos para los lados.
Vierte parte de la mousse de turrón.
En el centro, vierte parte de la mousse de chocolate.
Continúa alternando capas de mousse de turrón y mousse de chocolate para crear una combinación de colores atractiva al cortar.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Asegúrate de que la mousse esté bien fría antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
Usa una manga pastelera para formar bizcochos uniformes y precisos.
Decora con formas de chocolate o frutas para un toque visual adicional.
Bate la crema a picos suaves para garantizar una mousse ligera y aireada.
Asegúrate de que el almíbar alcance la temperatura correcta para lograr la consistencia óptima.
¿Puedo usar bizcochos comprados en la tienda?
Sí, puedes usar bizcochos comprados como sustituto de los caseros.
¿Qué puedo usar en lugar de licor de amaretto?
Puedes sustituir el amaretto por extracto de almendra o simplemente omitirlo para una versión sin alcohol.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar el postre?
Refrigera la carlota de turrón durante al menos 4–6 horas o toda la noche para obtener los mejores resultados.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate semiamargo?
Sí, pero resultará en una mousse más dulce. Ajusta las cantidades de azúcar si es necesario.
¿Puedo congelar la carlota de turrón?
Sí, puedes congelarla, pero asegúrate de envolverla bien para evitar quemaduras por congelación. Descongélala en el refrigerador antes de servir.
