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Neyyappam, un bocadillo tradicional para la hora del té de Kerala, hecho con arroz y jaggery. Tiene un exterior crujiente y un interior suave.
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Lava y remoja el arroz durante 4 horas.
Escurre el arroz remojado.
Calienta una sartén y añade el jaggery y el agua. Hierve hasta que el jaggery se derrita.
Cuela el jaggery derretido para eliminar impurezas.
En una licuadora, añade el arroz escurrido, los trozos de plátano, la sal y el jarabe de jaggery. Muele en tandas hasta obtener una pasta gruesa.
La pasta molida debe estar 3/4 molida, no una pasta fina.
Transfiere la pasta a un bol y añade las semillas de sésamo, el cardamomo en polvo y el ghee. Mezcla bien.
Deja reposar la masa durante 8 horas.
Calienta el aceite a temperatura media, vierte un cucharón de masa y fríe hasta que esté dorado.
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Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada para evitar que el Neyyappam absorba demasiado aceite.
No muelas el arroz hasta obtener una pasta fina para mantener la textura tradicional.
¿Cómo hago para que el Neyyappam quede crujiente por fuera y suave por dentro?
Para lograr la textura perfecta del Neyyappam, asegúrate de que el aceite esté caliente a temperatura media antes de freír. Esto permite que el exterior quede crujiente mientras el interior se mantiene suave. Además, dejar reposar la masa durante 8 horas ayuda a desarrollar los sabores y la textura.
¿Cuáles son algunas alternativas dietéticas para hacer Neyyappam sin gluten?
El Neyyappam es naturalmente sin gluten, ya que se elabora con arroz y jaggery. Sin embargo, si buscas una opción más saludable, puedes sustituir el ghee por aceite de coco para una versión sin lácteos. Solo asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean sin gluten.
¿Puedo guardar el Neyyappam sobrante y cómo debo hacerlo?
Sí, puedes guardar el Neyyappam sobrante. Déjalos enfriar completamente, luego colócalos en un recipiente hermético. Se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, simplemente caliéntalos en una sartén o en el microondas antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar el Neyyappam para una experiencia de bocadillo completa?
El Neyyappam combina maravillosamente con una taza de té o café, lo que lo convierte en un bocadillo perfecto para la hora del té. También puedes servirlo con chutney de coco o con rodajas de plátano maduro como acompañamiento para añadir más sabor y textura.
¿Qué puedo usar en lugar de jaggery en el Neyyappam si no lo consigo?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo por azúcar moreno o azúcar de coco. Ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, pero estas alternativas aún proporcionarán la dulzura necesaria para la receta.
