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El Mysore masala dosa es una deliciosa especialidad del sur de la India conocida por sus sabores intensos y textura crujiente. Originario de Mysore, en Karnataka, este dosa es una variación del tradicional masala dosa, pero se distingue por su característica chutney rojo picante que se extiende en su interior. El dosa se prepara con una masa fermentada de arroz y urad dal, cocida hasta obtener un dorado crujiente en una sartén caliente. En su...
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Lava y remoja el arroz, urad dal, chana dal y semillas de fenogreco en agua durante al menos 4–6 horas.
Escurre y muele todo junto con agua hasta obtener una masa suave y ligeramente espesa.
Añade sal y mezcla bien. Cubre y deja fermentar durante la noche o de 8–12 horas en un lugar cálido.
Después de la fermentación, remueve la masa suavemente antes de usarla. Añade un poco de agua si está demasiado espesa.
Calienta aceite en una sartén. Añade chana dal y tuesta hasta que esté dorado.
Añade chiles rojos secos, ajo, jengibre y cebolla. Sofríe durante 2–3 minutos.
Deja enfriar. Licúa con tamarindo, sal y un poco de agua hasta obtener un chutney suave y untable.
Calienta aceite en una sartén. Añade semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade urad dal, hojas de curry, chiles verdes y cebolla en rodajas. Sofríe hasta que la cebolla esté blanda.
Añade cúrcuma y sal. Mezcla bien.
Añade las patatas trituradas y mezcla. Espolvorea un poco de agua si está demasiado seco.
Decora con hojas de cilantro. Reserva.
Calienta un tawa para dosa o sartén antiadherente hasta que esté caliente.
Vierte un cucharón de masa y extiende en movimientos circulares para formar un dosa fino.
Rocía aceite o ghee alrededor de los bordes.
Cocina a fuego medio hasta que la base esté dorada y crujiente.
Extiende una capa fina de chutney rojo sobre el dosa.
Coloca 2–3 cucharadas (según tu preferencia) de masala de patatas en la mitad del dosa.
Dobla el dosa y sirve caliente con chutney de coco y sambar.
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La fermentación es clave: deja la masa en un lugar cálido durante la noche.
Usa un tawa de hierro para una textura auténtica.
Ajusta el nivel de picante del chutney rojo según tu gusto.
Puedes añadir mantequilla para un sabor estilo restaurante.
¿Puedo usar arroz regular en lugar de arroz parboiled?
Se recomienda usar arroz parboiled para obtener la mejor textura, pero puedes usar arroz regular como sustituto si es necesario.
¿Cómo aseguro una buena fermentación de la masa?
Deja la masa en un lugar cálido durante la noche. Si hace frío, puedes colocarla en el horno con la luz encendida.
¿Puedo hacer el chutney rojo menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles rojos secos o usa variedades más suaves para ajustar el nivel de picante.
¿Con qué puedo servir el Mysore masala dosa?
Sírvelo con chutney de coco, sambar y café filtrado para una comida completa del sur de la India.
¿Puedo almacenar la masa de dosa?
Sí, puedes guardar la masa fermentada en el refrigerador hasta por 3 días.
