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El Mysore Masala Dosa es una delicia del sur de la India conocida por sus sabores intensos y textura crujiente. Originario de Mysore, en Karnataka, este dosa es una variación del tradicional masala dosa, pero se distingue por su característico chutney rojo picante untado en el interior. El dosa se elabora con una masa fermentada de arroz y urad dal, cocinada hasta quedar dorada y crujiente en una plancha caliente. En su interior, se rellena...
Lava y remoja el arroz, el urad dal, el chana dal y las semillas de fenogreco en agua durante al menos 4–6 horas.
Escurre y muele todo junto con agua hasta obtener una masa suave y ligeramente espesa.
Añade sal y mezcla bien. Cubre y deja fermentar durante la noche o de 8 a 12 horas en un lugar cálido.
Después de la fermentación, remueve la masa suavemente antes de usarla. Añade un poco de agua si está demasiado espesa.
Calienta aceite en una sartén. Añade el chana dal y tuéstalo hasta que esté dorado.
Añade los chiles rojos secos, el ajo, el jengibre y la cebolla. Sofríe durante 2–3 minutos.
Deja enfriar. Licúa con tamarindo, sal y un poco de agua hasta obtener un chutney suave y untable.
Calienta aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade el urad dal, las hojas de curry, los chiles verdes y las rodajas de cebolla. Sofríe hasta que la cebolla esté tierna.
Añade la cúrcuma y la sal. Mezcla bien.
Añade las patatas machacadas y mezcla. Rocía un poco de agua si está muy seco.
Decora con hojas de cilantro. Reserva.
Calienta una tawa para dosa o sartén antiadherente hasta que esté caliente.
Vierte un cucharón de masa y extiéndela en movimientos circulares para formar un dosa delgado.
Rocía aceite o ghee alrededor de los bordes.
Cocina a fuego medio hasta que la base esté dorada y crujiente.
Unta una capa fina de chutney rojo sobre el dosa.
Coloca 2–3 cucharadas (según tu preferencia) de masala de patata en la mitad del dosa.
Dobla el dosa y sirve caliente con chutney de coco y sambar.
La fermentación es clave: deja la masa en un lugar cálido durante la noche.
Usa una tawa de hierro fundido para obtener una textura auténtica.
Ajusta el nivel de picante del chutney rojo a tu gusto.
Puedes añadir mantequilla para un sabor al estilo de restaurante.
¿Puedo usar arroz normal en lugar de arroz parboil?
Se recomienda usar arroz parboil para obtener la mejor textura, pero puedes usar arroz normal como sustituto si es necesario.
¿Cómo puedo asegurarme de que la masa fermente correctamente?
Deja la masa en un lugar cálido durante la noche. Si el clima es frío, puedes colocarla en un horno con la luz encendida.
¿Puedo hacer el chutney rojo menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles rojos secos o utiliza variedades más suaves para ajustar el nivel de picante.
¿Con qué puedo servir el Mysore Masala Dosa?
Sírvelo con chutney de coco, sambar y café filtrado para una comida completa del sur de la India.
¿Puedo guardar la masa de dosa?
Sí, puedes guardar la masa fermentada en el refrigerador hasta por 3 días.
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