Los champiñones do pyaza son un delicioso plato indio que se caracteriza por cocinar champiñones con el doble de cantidad de cebollas, de ahí el nombre 'do pyaza' (que significa 'dos cebollas'). El plato tiene una salsa rica y sabrosa con un ligero toque ácido y un toque de especias.
Corta una cebolla en rodajas finas y resérvala para usar más tarde.
Pica finamente la otra cebolla y úsala para la base de la salsa.
Calienta 1 cucharada de aceite o ghee en una sartén grande a fuego medio.
Añade las cebollas en rodajas y saltéalas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade los champiñones y saltéalos hasta que suelten agua y luego se sequen ligeramente. Retira y reserva junto con las cebollas salteadas.
En la misma sartén, añade el aceite o ghee restante.
Añade las semillas de comino y la hoja de laurel, y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla finamente picada y saltéala hasta que esté dorada.
Añade la pasta de ajo y jengibre y el chile verde abierto. Saltéalo durante 2 minutos más hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y el aceite comience a separarse de la mezcla.
Añade cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y sal. Mezcla bien y cocina las especias durante unos minutos.
Añade un poco de agua para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
Añade los champiñones y las cebollas salteadas a la salsa. Revuelve para cubrir bien los champiñones y las cebollas con el masala.
Espolvorea garam masala y kasuri methi. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.
Apaga el fuego y decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con roti, naan o arroz al vapor.
Puedes añadir un chorrito de crema o una cucharada de yogur al final de la cocción para una salsa más rica.
Ajusta el nivel de especias a tu gusto añadiendo más o menos chile en polvo.
¿Cuál es el proceso de cocción de los champiñones do pyaza?
Para preparar champiñones do pyaza, comienza salteando cebollas en rodajas hasta que estén doradas y luego resérvalas. Saltea los champiñones hasta que suelten su humedad y luego retíralos también. En la misma sartén, cocina cebolla finamente picada, pasta de ajo y jengibre, y especias, seguido de tomates hasta que estén suaves. Combina todo nuevamente en la sartén, ajusta la consistencia de la salsa y deja que hierva a fuego lento para integrar los sabores. Finalmente, decora con cilantro fresco antes de servir.
¿Los champiñones do pyaza son aptos para una dieta vegetariana?
Sí, los champiñones do pyaza son completamente vegetarianos, lo que los convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Incluyen champiñones y una variedad de especias, ofreciendo una comida rica y sabrosa sin productos de origen animal.
¿Qué puedo usar como sustituto de los champiñones en los champiñones do pyaza?
Si buscas un sustituto para los champiñones en los champiñones do pyaza, puedes usar paneer para una textura cremosa, o incluso tofu como alternativa vegetal. Otras verduras como pimientos o calabacines también funcionan bien, aunque el perfil de sabor cambiará ligeramente.
¿Cómo debo almacenar los champiñones do pyaza sobrantes?
Para almacenar los champiñones do pyaza sobrantes, deja que se enfríen completamente y luego transfiérelos a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos, donde pueden durar hasta 2 meses. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener la consistencia de la salsa.
¿Qué platos combinan bien con los champiñones do pyaza?
Los champiñones do pyaza combinan perfectamente con panes indios como roti o naan, y también van bien con arroz al vapor o arroz con comino. Para una comida completa, considera servirlos junto con un poco de raita o una ensalada fresca para equilibrar las especias.
