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No hay nada como el aroma del Mumbai Ladi Pav recién horneado en casa. Estos panecillos indios increíblemente suaves, esponjosos y sin huevo son imprescindibles para platos icónicos de comida callejera como Pav Bhaji, Vada Pav, y Misal Pav. Si eres nuevo en la panadería india, quizás te preguntes qué hace que este pan sea tan especial. El secreto está en el nombre: **"Ladi" significa "cadena" o "lote", refiriéndose a panecillos suaves horneados juntos en...
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En un tazón pequeño, mezcla la levadura seca activa, el azúcar y 2 cucharadas del agua tibia medida.
Déjalo reposar sin mover durante 8–10 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espumosa y burbujeante.
Combina la harina y la sal en un tazón grande.
Vierte la mezcla de levadura espumosa, luego agrega gradualmente el agua tibia restante para formar una masa suave y pegajosa.
Añade la mantequilla derretida y amasa vigorosamente durante 8–10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Forma una bola con la masa y engrasa ligeramente la superficie con un poco de aceite para evitar que se seque.
Cubre el tazón con un paño húmedo o film transparente. Colócalo en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Golpea suavemente la masa fermentada para liberar el aire atrapado.
Engrasa una bandeja pequeña para hornear y espolvoréala ligeramente con harina.
Divide la masa en 6-8 porciones iguales y forma bolas lisas y sin grietas.
Coloca las bolas de masa juntas en filas en la bandeja para hornear.
Pincela suavemente la parte superior de las bolas de masa con leche.
Cubre ligeramente con un paño húmedo y deja que suban durante 45–60 minutos hasta que hayan duplicado su tamaño y estén bien juntas.
Precalienta el horno a 200°C.
Hornea los pav durante 25–30 minutos hasta que la parte superior esté de un hermoso color dorado profundo.
Saca los pav del horno y pincela inmediatamente la parte superior generosamente con mantequilla derretida para un acabado suave y brillante.
Déjalos enfriar ligeramente antes de separarlos.
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Asegúrate de que el agua esté tibia; si está demasiado caliente matará la levadura, y si está demasiado fría no la activará.
Un buen amasado desarrolla la red de gluten, lo cual es clave para lograr panecillos suaves y aireados.
El segundo levado es crucial para obtener panecillos ligeros y esponjosos en lugar de pan denso.
Pincelar con mantequilla después de hornear atrapa el vapor, manteniendo la corteza suave y mejorando el sabor.
Las temperaturas del horno pueden variar ligeramente, así que vigila para que la parte superior de los pav no se queme.
¿Puedo usar levadura instantánea en lugar de levadura seca activa?
Sí, puedes usar levadura instantánea. Omite el paso de activación y mézclala directamente con los ingredientes secos.
¿Qué hago si mi masa no sube?
Asegúrate de que la levadura esté fresca y que el agua esté tibia. Coloca la masa en un lugar cálido para que suba.
¿Puedo congelar los panecillos pav?
Sí, puedes congelarlos después de hornearlos. Déjalos enfriar completamente, envuélvelos bien y guárdalos en el congelador hasta por un mes.
¿Cómo hago los panecillos pav veganos?
Reemplaza la leche con una alternativa vegetal y usa mantequilla vegana para pincelar.
¿Por qué mis panecillos pav están densos en lugar de esponjosos?
Esto podría deberse a un amasado insuficiente o a saltarse el segundo levado. Asegúrate de realizar ambos pasos correctamente.
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