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La pavlova es un postre versátil, fácil de preparar y que permite infinitas posibilidades de decoración. Esta receta presenta mini pavlovas cubiertas con plátanos frescos, chispas de chocolate y un toque de salsa de caramelo casera. La base de pavlova es ligera y aireada, mientras que el caramelo aporta una dulzura rica y mantecosa. El relleno de crema batida y los plátanos frescos crean un equilibrio encantador de texturas y sabores.
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Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
Mezcla el azúcar granulada y la fécula de maíz en un tazón pequeño. Reserva.
Bate las claras de huevo en un tazón grande y limpio hasta que estén espumosas, usando un batidor de varillas o una batidora eléctrica de mano.
Añade la sal y continúa batiendo a velocidad media-alta.
Agrega gradualmente la mezcla de azúcar y fécula de maíz, una cucharada a la vez, mientras la batidora está en funcionamiento a velocidad media-alta. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que se formen picos firmes y la mezcla esté suave y brillante.
Incorpora suavemente el extracto de vainilla y el vinagre blanco con una espátula.
Coloca la mezcla en 8 porciones redondas sobre bandejas para hornear preparadas, haciendo un pequeño hueco en el centro de cada una.
Coloca las bandejas en el horno y reduce inmediatamente la temperatura a 150 °C (300 °F). Hornea durante 30 minutos.
Calienta el azúcar granulada en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se convierta en un líquido espeso de color ámbar.
Una vez que el azúcar esté completamente derretido, añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y se integre.
Vierte lentamente la crema para batir mientras remueves constantemente. Una vez que hayas añadido toda la crema, deja de revolver y permite que la mezcla hierva durante 1 minuto.
Retira del fuego y añade la sal, mezclando bien.
Rellena las bases de pavlova con el relleno de crema batida.
Decora con plátanos frescos, chispas de chocolate y un toque de salsa de caramelo casera.
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Asegúrate de que tu tazón para batir esté limpio y seco antes de batir las claras para lograr los mejores picos.
Usa huevos a temperatura ambiente para facilitar el batido.
Prepara la salsa de caramelo con anticipación y guárdala en un recipiente hermético para mayor comodidad.
¿Puedo usar salsa de caramelo comprada en la tienda?
Sí, puedes usar salsa de caramelo comprada si lo prefieres o tienes poco tiempo.
¿Cómo sé cuándo la pavlova está lista?
La pavlova debe estar crujiente por fuera y ligeramente suave por dentro. No debe dorarse.
¿Puedo usar otras frutas para decorar?
¡Por supuesto! Puedes usar frutas como bayas, kiwi o mango como decoración.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar las bases de pavlova?
Puedes guardar las bases de pavlova en un recipiente hermético hasta por 2 días.
¿Qué hago si mi salsa de caramelo se endurece?
Si tu salsa de caramelo se endurece, caliéntala suavemente a fuego bajo mientras la remueves hasta que vuelva a estar suave.
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