Estos mini muffins de limón con crumble saben como el pan de limón de Starbucks, ¡pero mejor! Muffins de limón súper suaves con un crumble mantecoso y un glaseado dulce y ácido de limón. Fáciles, estilo panadería y cargados con auténtico sabor a limón. El postre perfecto para primavera cuando quieres impresionar sin mucho esfuerzo.
Mezcla los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y azúcar) en un recipiente.
En otro recipiente, bate los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla derretida, yogur griego, mitad y mitad, jugo de limón, ralladura de limón y extracto de vainilla).
Combina los ingredientes húmedos y secos hasta obtener una mezcla homogénea.
Reparte la masa en un molde para mini muffins, llenando cada cavidad aproximadamente ¾ partes.
Ralla mantequilla muy fría en un recipiente y mezcla con los ingredientes restantes del crumble (harina, azúcar y ralladura de limón).
Coloca la mezcla de crumble sobre cada muffin.
Hornea a 350°F durante 12–14 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los muffins se enfríen completamente.
Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón para hacer el glaseado.
Rocía el glaseado sobre los muffins ya fríos.
Asegúrate de que la mantequilla para el crumble esté muy fría para obtener la mejor textura.
No mezcles demasiado la masa; esto ayuda a mantener los muffins suaves y tiernos.
Usa jugo de limón y ralladura recién exprimidos para un sabor a limón más vibrante.
Deja que los muffins se enfríen completamente antes de añadir el glaseado para evitar que se derrita.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de yogur griego?
Sí, puedes sustituirlo por yogur normal, pero el yogur griego aporta una textura más rica a los muffins.
¿Puedo hacer estos muffins en un molde para muffins de tamaño regular?
Sí, pero necesitarás ajustar el tiempo de horneado a aproximadamente 18–20 minutos.
¿Puedo congelar estos muffins?
Sí, puedes congelar los muffins sin el glaseado. Añade el glaseado después de descongelarlos para obtener mejores resultados.
¿Puedo usar otra fruta cítrica en lugar de limón?
Sí, puedes sustituirlo por lima o naranja para obtener un perfil de sabor diferente.
¿Cómo debo almacenar estos muffins?
Guarda los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por una semana.
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