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Estos mini muffins de limón con crumble saben como el pan de limón de Starbucks, ¡pero mejor! Muffins de limón súper suaves con un crumble mantecoso y un glaseado dulce y ácido de limón. Fáciles, estilo panadería y cargados con auténtico sabor a limón. El postre perfecto para primavera cuando quieres impresionar sin mucho esfuerzo.
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Mezcla los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y azúcar) en un bol.
En otro bol, bate los ingredientes húmedos (huevo, mantequilla derretida, yogur griego, mitad y mitad, jugo de limón, ralladura de limón y extracto de vainilla).
Combina los ingredientes húmedos y secos hasta que estén suaves.
Coloca la masa en un molde para mini muffins, llenando cada cavidad aproximadamente ¾ partes.
Ralla mantequilla muy fría en un bol y mezcla con los ingredientes restantes del crumble (harina, azúcar y ralladura de limón).
Cubre cada muffin con la mezcla de crumble.
Hornea a 350°F durante 12–14 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los muffins se enfríen completamente.
Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón para hacer el glaseado.
Rocía el glaseado sobre los muffins ya fríos.
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Asegúrate de que la mantequilla para el crumble esté muy fría para lograr la mejor textura.
No mezcles demasiado la masa; esto ayuda a que los muffins queden suaves y tiernos.
Usa jugo y ralladura de limón recién exprimidos para obtener el sabor más vibrante.
Deja que los muffins se enfríen completamente antes de añadir el glaseado para evitar que se derrita.
¿Puedo usar yogur normal en lugar de yogur griego?
Sí, puedes sustituirlo por yogur normal, pero el yogur griego aporta una textura más rica a los muffins.
¿Puedo hacer estos muffins en un molde de tamaño regular?
Sí, pero necesitarás ajustar el tiempo de horneado a unos 18–20 minutos.
¿Puedo congelar estos muffins?
Sí, puedes congelar los muffins sin el glaseado. Añade el glaseado después de descongelarlos para obtener los mejores resultados.
¿Puedo usar otra fruta cítrica en lugar de limón?
Sí, puedes sustituirlo por lima o naranja para un perfil de sabor diferente.
¿Cómo debo almacenar estos muffins?
Guarda los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por una semana.
