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El curry de champiñones y guisantes es un plato vegetariano popular de la cocina india que combina guisantes tiernos y champiñones con un sabor terroso en una rica y sabrosa salsa de tomate y cebolla. Es versátil y combina perfectamente con arroz, naan, roti o paratha. Ideal para una cena entre semana o una comida reconfortante, este plato es abundante y satisfactorio.
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Calienta el aceite en un kadai o sartén profundo a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté dorada y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante otro minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
Incorpora el puré de tomate. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
Reduce el fuego al mínimo. Añade cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, chile rojo en polvo y sal. Sofríe durante 1-2 minutos, removiendo continuamente para evitar que se queme. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un chorrito de agua.
Añade los champiñones en rodajas a la salsa. Mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los champiñones suelten su agua y comiencen a ablandarse.
Añade los guisantes verdes y 1/2 taza de agua. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Cubre la sartén y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Si usas guisantes congelados, se cocinarán más rápido.
Incorpora el garam masala.
Si lo usas, añade la crema fresca y mezcla bien. Cocina solo 1-2 minutos más, asegurándote de que la crema no se corte.
Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Decora con hojas de cilantro fresco picadas.
Sirve caliente con tu elección de pan (naan, roti, paratha) o arroz (arroz basmati, arroz jeera).
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Para una salsa más rica, puedes añadir 1-2 cucharadas de pasta de anacardos (remoja 10-12 anacardos en agua tibia durante 15 minutos y luego licúa hasta obtener una pasta suave) junto con el puré de tomate.
Ajusta el chile rojo en polvo según tu gusto. También puedes añadir un chile verde finamente picado junto con la pasta de ajo y jengibre para más picante.
Si no tienes crema fresca, puedes usar 2-3 cucharadas de yogur entero (batido para evitar que se corte, añadir al final a fuego bajo) o un chorrito de leche de coco para un perfil de sabor diferente.
Cualquier tipo de champiñón comestible (botón, cremini, portobello) funcionará bien.
Un toque de kasuri methi (hojas de fenogreco secas), trituradas en tu palma, puede añadir un aroma maravilloso. Añádelo junto con el garam masala.
¿Puedo usar champiñones enlatados para esta receta?
Sí, puedes usar champiñones enlatados, pero se recomienda usar champiñones frescos para una mejor textura y sabor.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, puedes hacerlo vegano usando leche de coco o pasta de anacardos en lugar de crema y asegurándote de que el aceite utilizado sea de origen vegetal.
¿Con qué puedo servir el curry de champiñones y guisantes?
El curry de champiñones y guisantes combina bien con naan, roti, paratha o arroz como arroz basmati o arroz jeera.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo usar guisantes secos en lugar de guisantes frescos o congelados?
Sí, pero los guisantes secos deben remojarse y cocinarse previamente, ya que tardan más en ablandarse en comparación con los guisantes frescos o congelados.
