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Matar Mushroom es un plato vegetariano popular de la cocina india que combina tiernos guisantes verdes y champiñones con un toque terroso en una rica y sabrosa salsa de tomate y cebolla. Es versátil y combina perfectamente con arroz, naan, roti o paratha. Ideal para una comida entre semana o una cena reconfortante, este plato es tanto sustancioso como satisfactorio.
Calienta el aceite en un kadai o sartén honda a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté dorada y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante otro minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
Incorpora el puré de tomate. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
Reduce el fuego al mínimo. Añade cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, chile rojo en polvo y sal. Sofríe durante 1-2 minutos, removiendo continuamente para evitar que se queme. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un chorrito de agua.
Añade los champiñones en rodajas a la salsa. Mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los champiñones suelten su agua y comiencen a ablandarse.
Agrega los guisantes verdes y 1/2 taza de agua. Lleva la mezcla a fuego lento.
Cubre la sartén y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Si usas guisantes congelados, se cocinarán más rápido.
Incorpora el garam masala.
Si lo deseas, añade la crema fresca y mezcla bien. Cocina por solo 1-2 minutos más, asegurándote de que la crema no se corte.
Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Decora con hojas de cilantro fresco picadas.
Sirve caliente con el pan de tu elección (naan, roti, paratha) o arroz (arroz basmati, arroz con comino).
Para una salsa más cremosa, puedes añadir 1-2 cucharadas de pasta de anacardos (remoja 10-12 anacardos en agua tibia durante 15 minutos, luego licúalos hasta obtener una pasta suave) junto con el puré de tomate.
Ajusta la cantidad de chile rojo en polvo a tu gusto. También puedes añadir un chile verde finamente picado junto con la pasta de jengibre y ajo para más picante.
Si no tienes crema fresca, puedes usar 2-3 cucharadas de yogur entero (batido para evitar que se corte, añádelo al final a fuego bajo) o un chorrito de leche de coco para un perfil de sabor diferente.
Cualquier tipo de champiñón comestible (blanco, cremini, portobello) funcionará bien.
Un toque de kasuri methi (hojas de fenogreco secas), trituradas en tu mano, puede añadir un aroma maravilloso. Agrégalo junto con el garam masala.
¿Puedo usar champiñones enlatados para esta receta?
Sí, puedes usar champiñones enlatados, pero se recomienda usar champiñones frescos para una mejor textura y sabor.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, puedes hacerlo vegano usando leche de coco o pasta de anacardos en lugar de crema y asegurándote de usar aceite vegetal.
¿Con qué puedo acompañar el Matar Mushroom?
El Matar Mushroom combina bien con naan, roti, paratha o arroces como el arroz basmati o el arroz con comino.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2-3 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo usar guisantes secos en lugar de frescos o congelados?
Sí, pero los guisantes secos deben remojarse y cocinarse previamente, ya que tardan más en ablandarse en comparación con los guisantes frescos o congelados.
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