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Arroz con mango, también conocido como arroz con mango verde o Mamidikaya Pulihora en telugu y Mavinakayi Chitranna en kannada, es un delicioso plato del sur de la India que equilibra perfectamente los sabores ácidos y salados. Esta receta fácil de arroz con mango es popular durante los meses de verano, cuando los mangos verdes están en su mejor momento. Sin embargo, también puedes usar mangos verdes congelados; simplemente descongélalos antes de rallarlos o picarlos.
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Lava, pela y ralla o pica finamente los mangos verdes. Resérvalos.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade los chiles rojos secos, semillas de cilantro, chana dal, urad dal y cacahuates. Sofríe hasta que los cacahuates estén dorados y las lentejas estén crujientes.
Agrega las hojas de curry, el coco en rodajas y los chiles verdes a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que las hojas de curry estén ligeramente crujientes y el coco comience a dorarse.
Añade el mango verde rallado y la cúrcuma a la sartén. Sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo del mango y se ablande.
Agrega el arroz cocido a la sartén junto con la sal. Mezcla suavemente para que el arroz se impregne uniformemente con la mezcla de mango.
Cubre la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos para que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con hojas de cilantro fresco picadas.
Sirve el arroz con mango caliente o frío, acompañado de papad o chips.
Elige mangos verdes firmes para un sabor ácido que complemente las especias.
Puedes usar cacahuates tostados en lugar de cacahuates crudos.
Aunque el coco fresco aporta el mejor sabor, puedes sustituirlo por coco desecado si es necesario.
Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar mangos verdes congelados para hacer arroz con mango?
Sí, puedes usar mangos verdes congelados para el arroz con mango. Solo asegúrate de descongelarlos completamente antes de rallarlos o picarlos para lograr la mejor textura y sabor.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para el arroz con mango?
El arroz con mango combina maravillosamente con guarniciones del sur de la India como papad, chips o incluso un simple raita de pepino. Estos acompañamientos realzan la comida y proporcionan un contraste refrescante a los sabores ácidos del arroz.
¿Cómo puedo hacer que el arroz con mango sea apto para una dieta sin gluten?
El arroz con mango es naturalmente sin gluten, ya que consiste principalmente en arroz y vegetales. Solo asegúrate de que los ingredientes adicionales, como especias o condimentos, también estén etiquetados como sin gluten para mantener la compatibilidad dietética.
¿Qué sustituciones puedo hacer si no tengo chana dal o urad dal?
Si no tienes chana dal o urad dal, puedes sustituirlos por otras lentejas como moong dal amarillo partido o incluso garbanzos cocidos para añadir textura y proteína. Solo ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el arroz con mango en el refrigerador?
El arroz con mango se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Al recalentarlo, agrega un poco de agua para mantenerlo húmedo y evitar que se seque.
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