El patrode es una delicia tradicional de Mangalore hecha con hojas frescas de colocasia, cubiertas con un masala de arroz y coco lleno de sabor. Este plato al vapor ofrece un equilibrio perfecto entre picante, ácido y crujiente si se fríe, lo que lo convierte en una receta muy querida en los hogares konkani. Suave, aromático y nutritivo, el patrode se puede disfrutar tal cual o ligeramente dorado en sartén con un toque de aceite...
Lava y remoja el chana dal, las semillas de fenogreco y el arroz regular durante 2-3 horas.
En un vaso de licuadora, añade los chiles rojos secos baydagi, las semillas de cilantro, la asafoetida, el tamarindo y el coco rallado. Muele hasta obtener un polvo grueso sin añadir agua.
Añade el arroz y el dal remojados junto con la sal de roca al vaso. Muele bien, luego agrega el agua sobrante del remojo y muele hasta obtener una pasta fina y granulada. La masa no debe ser líquida ni aguada. Reserva.
Limpia y seca las hojas de colocasia de tamaño mediano. Retira los tallos duros con un cuchillo.
Coloca una hoja sobre una superficie limpia y aplica la pasta en el reverso de la hoja. Repite este proceso con cinco hojas, apilándolas una sobre otra.
Dobla los bordes de las hojas apiladas y enróllalas firmemente. Prepara rollos en lotes de 4-5 hojas cada uno.
Cocina al vapor los rollos de patrode durante 20-25 minutos. Extiende un poco más de masa en la superficie para añadir sabor. Después de 25 minutos, verifica con un cuchillo; si sale limpio, el patrode está listo. Déjalos enfriar completamente.
Corta los rollos en piezas de 2.5 cm y rocía aceite de coco sobre ellos antes de servir. Rociar aceite de coco realza el sabor y añade un toque tradicional.
Sirve con dalithoy (estilo gsb konkani dal) y arroz.
Asegúrate de que las hojas de colocasia estén frescas y tiernas para evitar irritación al comer.
Siempre recorta los tallos/venas gruesas. Esto previene irritación en la garganta.
La masa de arroz y dal debe ser espesa y fácil de untar, no líquida.
No omitas remojar el arroz y el dal, ya que esto ayuda a lograr la textura adecuada para la pasta.
Enrolla firmemente. Los rollos sueltos pueden romperse al cortarlos.
Si los rollos están pegajosos incluso después de cocinarlos al vapor durante 25 minutos, cocina al vapor por otros 10 minutos. Déjalos enfriar completamente antes de cortarlos.
¿Qué puedo usar como sustituto de los chiles rojos secos baydagi?
Puedes usar chiles rojos Kashmiri como sustituto, pero el sabor y el color pueden variar ligeramente. En su lugar, usa ambos tipos de chiles secos en una proporción de 50:50.
¿Cómo sé si los rollos están bien cocidos al vapor?
Los rollos deben sentirse firmes y bien cocidos al tacto. También puedes insertar un palillo o cuchillo para verificar si sale limpio.
¿Puedo guardar el patrode para usarlo más tarde?
Sí, puedes refrigerar los rollos cocidos al vapor hasta por 2 días. Caliéntalos nuevamente al vapor o dorándolos en sartén antes de servir.
¿Este plato es libre de gluten?
Sí, este plato es naturalmente libre de gluten, ya que no contiene ingredientes con gluten.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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