El pollo asado con ghee estilo Mangalore es un plato costero del sur de la India muy popular, conocido por su sabor picante, ácido y ligeramente dulce. Tradicionalmente se utilizan chiles Byadgi para obtener un color y aroma intensos, pero aquí usamos una mezcla de chiles secos Kashmiri y chiles rojos comunes, que son más fáciles de encontrar y ofrecen un...
En un bol, mezcla el pollo con sal, cúrcuma, yogur y jugo de limón.
Mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas uniformemente.
Pincha ligeramente las piezas de pollo con un tenedor para ayudar a que absorban los sabores.
Cubre y deja marinar al menos 30 minutos (mejor si es toda la noche).
Tuesta en seco las semillas de cilantro, comino, pimienta, hinojo, fenogreco, clavos y ambos tipos de chiles a fuego bajo durante 2–3 minutos hasta que estén fragantes.
Deja enfriar completamente.
Muele las especias tostadas con ajo y pulpa de tamarindo para formar una pasta, añadiendo muy poca agua.
Añade un chorrito de agua al vaso de la licuadora, remueve y reserva esta agua de enjuague de masala.
Calienta ghee en un kadhai o sartén de fondo grueso.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida.
Añade la pasta de masala y el agua de enjuague de masala y cocina hasta que el ghee se separe.
Añade el jaggery y mezcla.
Añade el pollo marinado y cocina a fuego alto durante 3–4 minutos para cubrir bien.
Añade agua caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que el pollo esté cocido.
Si la salsa está líquida, cocina destapado a fuego alto durante unos minutos hasta que se reduzca a una consistencia semi-seca.
Añade las hojas de curry y cocina durante otros 2–3 minutos.
Sirve caliente con neer dosa o appam para una combinación tradicional, o con roti, naan, arroz al vapor o paratha.
Usa ghee puro: define el sabor.
El pollo con hueso aporta más sabor.
Ajusta el picante aumentando o reduciendo los chiles rojos comunes.
El plato se espesa al enfriarse, no lo reduzcas demasiado.
Si tu pulpa de tamarindo es muy concentrada, comienza con 2 cda y prueba, luego ajusta.
¿Por qué se llama pollo asado con ghee?
El pollo se cocina lentamente en ghee, lo que le da un aroma rico y una masala brillante que lo recubre.
¿Qué hace especial la masala del asado con ghee?
Especias enteras recién tostadas, ajo, tamarindo ácido y un toque de dulzura del jaggery crean un perfil equilibrado: picante, ahumado, ácido y ligeramente dulce.
¿Puedo hacer el pollo asado con ghee menos picante?
Usa más chiles Kashmiri y menos chiles rojos comunes. Añade un poco más de jaggery si es necesario.
¿Con qué puedo servir el pollo asado con ghee estilo Mangalore?
Neer dosa es clásico, pero arroz, appam, chapati o paratha también son excelentes opciones.
¿Puedo usar pollo sin hueso?
Sí, el pollo sin hueso también funciona, pero el pollo con hueso aporta más sabor.
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