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Esta receta es una tradición familiar muy querida, transmitida por mi dida (abuela) y mi mamá. Es una versión ligeramente diferente de la clásica luchi, pero créeme, sabe cinco veces mejor que la versión regular. Combínala con un sabroso aloo dum y tendrás una comida que se siente como un cálido abrazo de hogar. Sírvela con rosogolla o tu dulce favorito para un placer máximo.
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Mezcla la harina, el yogur, la sal y el azúcar o la panela en un bol para formar una masa.
Añade un poco de agua tibia si es necesario para unir la masa.
Amasa bien la masa y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Extiende la masa en pequeños círculos, sumérgelos ligeramente en aceite y dales la forma deseada.
Fríe la masa extendida en aceite caliente hasta que se inflen y estén doradas.
Corta las papas en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.
Hierve las papas en una olla a presión hasta 3 silbidos.
Pela las papas hervidas y fríelas en aceite de mostaza hasta que estén doradas.
En la misma sartén, calienta más aceite de mostaza y añade la hoja de laurel, los chiles rojos secos, el cardamomo, los clavos, la canela y las semillas de comino.
Sofríe hasta que estén aromáticas, luego añade el jengibre picado y los chiles verdes.
Añade el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal y el chile rojo kashmiri en polvo. Sofríe brevemente.
Añade el tomate picado, sofríe por un minuto, luego añade agua y cocina hasta que el tomate se deshaga.
Incorpora el yogur y cocina hasta que se disuelvan los grumos y la mezcla suelte aceite.
Añade el ghee y los anacardos remojados y partidos, sofríe por otros 2 minutos.
Mezcla suavemente las papas fritas, añade agua para ajustar la consistencia, tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
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Dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos asegura luchis suaves y esponjosos.
Fríe las luchis en aceite caliente para que se inflen correctamente.
Usa aceite de mostaza para freír las papas y cocinar el aloo dum para un sabor auténtico.
Remojar los anacardos previamente los hace suaves y mejora su textura en el plato.
Ajusta el nivel de especias del aloo dum según tu preferencia.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina refinada para la luchi?
Tradicionalmente, la luchi se hace con harina refinada para obtener una textura ligera y esponjosa, pero puedes usar harina integral para una opción más saludable. La textura puede variar ligeramente.
¿Puedo omitir el yogur en la masa de la luchi?
El yogur aporta suavidad y un ligero toque ácido a la luchi. Si lo omites, la textura podría no ser tan suave, pero puedes reemplazarlo con un poco de leche o agua.
¿Qué puedo usar en lugar de aceite de mostaza para freír?
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, pero puedes usar cualquier aceite neutro como el de girasol o vegetal como sustituto.
¿Cómo aseguro que la salsa del aloo dum sea suave?
Bate bien el yogur antes de añadirlo a la salsa y cocínalo a fuego bajo para evitar que se corte.
¿Puedo preparar el aloo dum con anticipación?
Sí, el aloo dum se puede preparar con anticipación. Caliéntalo suavemente antes de servir y añade un poco de agua si la salsa se espesa.
