Ang Ku Kueh de durazno de la longevidad

Lava los frijoles mungo partidos varias veces hasta que el agua salga clara y déjalos en remojo durante al menos 3 horas o toda la noche.

Escurre los frijoles remojados y añade solo suficiente agua para cubrirlos. Cocina al vapor a fuego alto durante 40 minutos o hasta que puedas machacarlos fácilmente con un tenedor o espátula.

Transfiere los frijoles cocidos al vapor a una sartén, añade azúcar y aceite de cocina, y cocina a fuego bajo. El puré de frijol mungo se licuará al derretirse el azúcar; sofríe hasta que espese y deje de gotear al levantarlo con una espátula. Deja enfriar.

Divide la pasta enfriada en 15 porciones de aproximadamente 10 g cada una y forma pequeñas bolitas.

Para hacer la pasta inicial, combina la harina de arroz, el agua tibia y el aceite en una cacerola y mezcla bien, asegurándote de que no haya grumos. Cocina a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese formando un roux.

Pela y corta la papa en trozos pequeños. Cocina en una olla con agua hasta que estén suaves. Prueba pinchando con un tenedor; deben deshacerse fácilmente. Haz puré con un tenedor y reserva.

Combina la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el aceite de cocina, las papas hechas puré y la pasta inicial en un tazón. Mezcla bien hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añade agua, una cucharada a la vez, hasta lograr una consistencia suave.

Reserva 100 g de la masa para las hojas del durazno. Añade un poco de colorante verde a esta porción y amasa hasta obtener una masa de color verde claro.

Divide la masa restante en dos partes iguales. Deja una parte como masa blanca. Añade un poco de colorante rojo a la otra parte y amasa hasta obtener una masa rosada. Divide tanto la masa blanca como la rosada en 15 porciones cada una y forma pequeñas bolitas.

Toma una de las bolitas blancas y aplánala con la palma de tu mano. Coloca una bolita rosada dentro de la masa blanca aplanada. Vuelve a aplanar la bolita rosada con la palma de tu mano. Luego, rellena con una bolita de pasta de frijol mungo y sella. Da forma redonda a la masa.

Da forma a la masa redonda del paso anterior en una bola ovalada lisa. Usa tu mano para formar un pico en la parte superior. Para crear la línea del durazno, presiona suavemente con un raspador de banco para hacer una línea a lo largo del arco. Pellizca la parte superior para imitar la forma de un durazno.

Para la masa verde, divídela en 24 piezas iguales (aproximadamente 1 cm de largo). Toma una porción de la masa verde y dale forma de cono. Usando un raspador de banco, aplana el cono. Pégalo en ambos lados del durazno, formando una línea en el centro y creando patrones de venas en las hojas con inclinaciones.

Forra una vaporera de bambú con papel pergamino. Coloca los Ang Ku Kueh formados en la vaporera y cocina al vapor durante 10-12 minutos a fuego medio-bajo.