Ang Ku Kueh de melocotón de la longevidad

Lava los frijoles mungo partidos varias veces hasta que el agua salga clara y déjalos remojar durante al menos 3 horas o toda la noche.

Escurre los frijoles remojados y añade suficiente agua para cubrirlos. Cocina al vapor a fuego alto durante 40 minutos o hasta que puedas machacarlos fácilmente con un tenedor o espátula.

Transfiere los frijoles cocidos al vapor a una sartén, añade azúcar y aceite de cocina, y cocina a fuego bajo. La pasta de frijol mungo se licuará al derretirse el azúcar; saltea hasta que espese y deje de gotear al levantarla con una espátula. Deja enfriar.

Divide la pasta enfriada en 15 porciones, aproximadamente de 10 g cada una, y forma pequeñas bolas.

Para hacer la pasta inicial, combina la harina de arroz, el agua tibia y el aceite en una cacerola y mezcla bien, asegurándote de que no haya grumos. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese formando un roux.

Pela y corta la papa en trozos pequeños. Cocina en una olla con agua hasta que esté blanda. Prueba pinchando con un tenedor; debe deshacerse fácilmente. Machaca con un tenedor y reserva.

Combina la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el aceite de cocina, las papas machacadas y la pasta inicial en un bol. Mezcla bien hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añade agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar una consistencia homogénea.

Reserva 100 g de la masa para las hojas del melocotón. Añade un poco de colorante verde a esta porción y amasa hasta obtener una masa verde claro.

Divide la masa restante en dos partes. Deja una mitad como masa blanca. Añade un poco de colorante rojo a la otra mitad y amasa hasta obtener una masa rosa. Divide tanto la masa blanca como la rosa en 15 porciones cada una y forma pequeñas bolas.

Toma una de las bolas blancas y aplánala con la palma de tu mano. Coloca una bola rosa dentro de la masa blanca aplanada. Aplana nuevamente la bola rosa con la palma. Luego, rellena con una bola de pasta de frijol mungo y sella. Forma la masa en una esfera.

Da forma a la esfera del paso anterior para convertirla en una bola ovalada lisa. Usa tu mano para formar un pico en la parte superior. Para crear la línea del melocotón, presiona suavemente un raspador de banco para hacer una línea a lo largo del arco. Pellizca la parte superior para imitar la forma de un melocotón.

Para la masa verde, divídela en 24 piezas iguales (aproximadamente de 1 cm de largo). Toma una porción de la masa verde y dale forma de cono. Usando un raspador de banco, aplana el cono. Pégalo en ambos lados del melocotón, formando una línea en el centro y creando patrones de venas en las hojas con inclinaciones.

Forra una vaporera de bambú con papel pergamino. Coloca el Ang Ku Kueh formado en la vaporera y cocina al vapor durante 10-12 minutos a fuego medio-bajo.