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El encurtido de limón y ajo es un condimento ácido, picante y aromático que combina los sabores intensos de limones frescos, ajo penetrante y una mezcla de especias tradicionales de la India. Generalmente se prepara marinando trozos de limón y dientes de ajo en una mezcla de especias, y luego se conserva en aceite—frecuentemente de mostaza o sésamo—durante semanas, permitiendo que los sabores se profundicen y suavicen. La acidez natural del limón combina perfectamente con...
Lava bien los limones y sécalos con un paño.
Corta cada limón en 8 trozos o más pequeños, según prefieras.
Retira las semillas visibles para una mejor textura.
Coloca los trozos de limón en un bol grande o frasco y mezcla con 2 cucharadas de sal.
Cubre y deja reposar durante 5-7 días, removiendo una vez al día. Esto suaviza la cáscara y ayuda a la conservación.
Pela los dientes de ajo y corta a la mitad los más grandes.
Opcionalmente, sécalos al sol o al aire durante un día para reducir la humedad, lo que ayuda a prolongar la vida útil.
En una sartén seca, tuesta ligeramente las semillas de mostaza y fenogreco hasta que desprendan aroma.
Déjalas enfriar y muélelas de forma gruesa con un mortero o molinillo de especias.
Mezcla las especias molidas con el chile en polvo, la cúrcuma y la asafoetida.
Calienta 1 taza de aceite de sésamo hasta que alcance su punto de humo para eliminar el sabor crudo.
Deja que el aceite se enfríe ligeramente hasta que esté tibio, no caliente.
Mezcla los trozos de limón suavizados con los dientes de ajo.
Añade la mezcla de especias preparada.
Vierte el aceite tibio sobre la mezcla y remueve todo bien.
Ajusta la sal si es necesario.
Transfiere el encurtido a un frasco de vidrio limpio y seco.
Cubre con un paño de muselina o con una tapa floja durante los primeros días.
Coloca el frasco al sol o en un lugar cálido durante 7–10 días.
Remueve o agita el frasco diariamente para una marinación uniforme.
Después de 10–15 días, dependiendo del calor y la suavidad del limón, tu encurtido de limón y ajo estará listo para comer.
Los sabores se intensifican con el tiempo, y se conserva bien durante 6–12 meses si se almacena adecuadamente.
Siempre usa una cuchara limpia y seca para evitar la contaminación.
Guarda el encurtido en un lugar fresco y seco o refrigéralo para una mayor duración en climas húmedos.
Secar al sol el ajo y los limones mejora la vida útil del encurtido.
Ajusta el chile en polvo y la sal según tus preferencias de sabor.
Asegúrate de que el frasco esté completamente seco antes de almacenar el encurtido para evitar que se estropee.
¿Cuánto tiempo dura el encurtido de limón y ajo?
El encurtido puede durar de 6 a 12 meses si se almacena adecuadamente en un lugar fresco y seco o en el refrigerador en climas húmedos.
¿Puedo usar otro aceite en lugar de aceite de sésamo?
Sí, el aceite de mostaza es una alternativa común, pero asegúrate de calentarlo hasta su punto de humo para eliminar el sabor crudo.
¿Por qué debo secar al sol el ajo y los limones?
Secarlos al sol reduce la humedad, lo que ayuda a prolongar la vida útil del encurtido y evita que se estropee.
¿Puedo omitir la asafoetida (hing)?
Sí, puedes omitirla si no está disponible, pero aporta un sabor único al encurtido.
¿Con qué puedo servir el encurtido de limón y ajo?
Combina bien con parathas, arroz con yogur, khichdi o como un toque ácido en sándwiches y wraps.
Cooking is my passion. Flavours unite us 🤝..I love to create new recipes... and also love to learn about different cuisine.
