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Estas galletas con crema de limón son suaves y mantecosas, llenas de luz y rebosantes de sabor cítrico. Se deshacen en la boca, mientras que la crema de limón aporta un toque refrescante. Al hornearlas, la cocina se llena con el aroma de limones frescos, haciendo de esta receta un verdadero deleite veraniego.
Bate el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola pequeña a fuego bajo.
Remueve constantemente hasta que la mezcla espese, aproximadamente 5–8 minutos.
Retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta que se incorpore por completo.
Deja enfriar completamente antes de usar.
Bate el aceite vegetal y el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
Añade los huevos y el extracto de vainilla, mezclando hasta que se integren.
Incorpora la harina de trigo, la sal, el bicarbonato de sodio, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta formar una masa.
Refrigera la masa durante 30 minutos.
Forma bolas de masa de 2.5 cm (1 pulgada) y colócalas en una bandeja para hornear.
Presiona el centro de cada bola con el pulgar o una cuchara para crear una hendidura.
Hornea a 175°C (350°F) durante 10–12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Una vez que las galletas estén frías, coloca crema de limón en el centro de cada una con una cuchara.
Espolvorea con azúcar glas si lo deseas.
Refrigera la masa para que sea más fácil de manejar y evitar que se extienda al hornear.
Usa jugo de limón recién exprimido para obtener el mejor sabor tanto en las galletas como en la crema.
Si no tienes crema de limón casera, la comprada en la tienda funciona como una alternativa rápida.
¿Puedo usar crema de limón comprada?
Sí, la crema de limón comprada funciona como una alternativa rápida si no quieres hacerla desde cero.
¿Cómo sé cuándo está lista la crema de limón?
La crema de limón está lista cuando espesa y cubre el dorso de una cuchara, generalmente después de 5–8 minutos de remover constantemente a fuego bajo.
¿Puedo congelar las galletas?
Sí, puedes congelar las galletas sin el relleno de crema de limón. Añade la crema después de descongelarlas y antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar estas galletas?
Guarda las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Déjalas a temperatura ambiente antes de servir.
¿Puedo sustituir el limón por lima?
Sí, puedes usar lima como sustituto del limón tanto en las galletas como en la crema para un sabor cítrico ligeramente diferente.
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