Pastel Lazy Daisy

Para preparar el pastel Lazy Daisy, comienza mezclando la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. En otro bol, mezcla la leche tibia con la mantequilla derretida. En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén esponjosos. Combina la mezcla de leche y la mezcla de harina con la mezcla de huevo, luego vierte en un molde de 8 pulgadas. Hornea a 180°C durante 20 minutos. Para la cobertura, derrite la mantequilla, la crema fresca y el azúcar en una sartén, luego añade el coco rallado, la esencia de vainilla y la sal. Vierte esta mezcla sobre el pastel y hornea nuevamente hasta que esté dorado.

El pastel Lazy Daisy no es apto para dietas sin gluten ya que contiene harina de trigo. Sin embargo, puedes sustituir la harina por una mezcla de harinas sin gluten para adaptarlo. Asegúrate de que el polvo de hornear también sea sin gluten.

Si no tienes coco rallado, puedes usar coco desmenuzado. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por aceite de coco y utiliza leche de almendra o avena en lugar de leche regular. También puedes reemplazar la crema fresca con crema de coco para un sabor más rico.

Para mantener tu pastel Lazy Daisy fresco, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Si deseas conservarlo más tiempo, refrigéralo por hasta una semana. Para almacenamiento prolongado, congela las porciones envueltas en plástico y luego en papel aluminio por hasta 3 meses.

El pastel Lazy Daisy combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida. También puedes servirlo con frutas frescas como bayas o un chorrito de salsa de chocolate para un toque extra de dulzura.