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Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Este plato tradicional presenta paletillas de cordero tiernas cocinadas a fuego lento hasta alcanzar la perfección, logrando una carne que se desprende del hueso. Es perfecto para ocasiones especiales o una comida familiar abundante.
Coloca el cordero en una olla a presión con agua, sal, 1 cdita de granos de pimienta, 1/2 cdita de comino, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla (entera), perejil y apio.
Cocina hasta que esté tierno (~45 minutos bajo presión). Retira el cordero, desecha los sólidos y reserva el caldo.
Marina el cordero con los granos de pimienta restantes, comino, pasta de ají amarillo y 1 diente de ajo picado durante 2 horas.
Hornea a 180°C (350°F) en una fuente engrasada hasta que esté dorado (~20 minutos por lado).
Sofríe el arroz en aceite con ajo picado hasta que esté dorado. Agrega cebolla picada y azafrán, remueve durante 2 minutos.
Vierte 2 tazas de agua caliente + sal. Cocina a fuego lento sin tapar hasta que el agua se absorba. Agrega 1/2 taza de agua fría, tapa y cocina 5 minutos más.
Prepara una salsa fría mezclando los granos de pimienta, comino, cebolla en juliana, tomate picado y sazona con sal y aceite al gusto.
Sirve el cordero, arroz, patatas cocidas, maíz, plátanos en cuartos y hojas de lechuga.
Rocía cada plato con la salsa fría preparada y sirve.
Para un extra de crujiente, gratina el cordero horneado 2-3 minutos antes de servir.
Si está muy picante, añade un chorrito de jugo de lima o naranja para suavizarlo.
¿No tienes maíz fresco? Usa calabacines a la parrilla o zanahorias asadas para dar color.
¿Puedo cocinar el cordero sin olla a presión?
¡Sí! Cocínalo tapado en una cazuela o una olla pesada durante 2-3 horas hasta que esté tierno. Agrega más agua si es necesario.
¿Qué puedo usar como sustituto del ají amarillo?
Usa 1 cdita de cúrcuma + 1/4 cdita de cayena para color y un toque de picante suave, o busca pasta de ají amarillo peruano en mercados latinos.
¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco?
Sí, pero ajusta el líquido (usa 3 tazas de agua) y el tiempo de cocción (cocina a fuego lento 40-45 minutos). El azafrán puede lucir menos vibrante.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa para mejores resultados.
¿Puedo preparar los componentes con antelación?
Cordero: Cocina a fuego lento 1-2 días antes; marina y hornea antes de servir.
Salsa: Prepárala hasta con 24 horas de antelación.
