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Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Este plato tradicional presenta paletillas de cordero tiernas cocidas lentamente hasta alcanzar la perfección, resultando en carne que se desprende del hueso. Es ideal para ocasiones especiales o una comida familiar sustanciosa.
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Coloca el cordero en una olla a presión con agua, sal, 1 cdita de granos de pimienta, 1/2 cdita de comino, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla (entera), perejil y apio.
Cocina hasta que esté tierno (~45 minutos bajo presión). Retira el cordero, desecha los sólidos y reserva el caldo.
Marina el cordero con los granos de pimienta restantes, comino, pasta de ají amarillo y 1 diente de ajo picado durante 2 horas.
Hornea a 180°C (350°F) en un recipiente engrasado hasta que esté dorado (~20 minutos por lado).
Sofríe el arroz en aceite con ajo picado hasta que esté dorado. Añade cebolla picada y azafrán, remueve durante 2 minutos.
Vierte 2 tazas de agua caliente + sal. Cocina a fuego lento sin tapar hasta que el agua se absorba. Añade 1/2 taza de agua fría, tapa y cocina 5 minutos más.
Prepara una salsa fría mezclando los granos de pimienta, comino, cebolla en juliana, tomate picado y sazona con sal y aceite al gusto.
Sirve el cordero, arroz, patatas hervidas, maíz, plátanos en cuartos y hojas de lechuga.
Rocía cada plato con la salsa fría preparada y sirve.
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Para mayor crujiente, gratina el cordero horneado 2-3 minutos antes de servir.
Si está muy picante, añade un chorrito de jugo de limón o naranja para suavizar.
¿No tienes maíz fresco? Usa calabacines a la parrilla o zanahorias asadas para dar color.
¿Puedo cocinar el cordero sin olla a presión?
¡Sí! Cocínalo tapado en una cazuela o olla pesada durante 2-3 horas hasta que esté tierno. Añade más agua según sea necesario.
¿Qué puedo usar como sustituto del ají amarillo (pasta de ají amarillo)?
Usa 1 cdita de cúrcuma + 1/4 cdita de cayena para color y un toque de picante suave, o busca pasta de ají amarillo peruano en mercados latinos.
¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco?
Sí, pero ajusta el líquido (usa 3 tazas de agua) y el tiempo de cocción (cocina a fuego lento 40-45 minutos). El azafrán puede verse menos vibrante.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa para mejores resultados.
¿Puedo preparar los componentes con anticipación?
Cordero: Cocina a fuego lento 1-2 días antes; marina y hornea antes de servir.
Salsa: Prepárala hasta con 24 horas de anticipación.
