Este plato tradicional presenta paletillas de cordero tiernas cocidas lentamente hasta alcanzar la perfección, logrando una carne que se desprende del hueso. Es ideal para ocasiones especiales o una comida familiar sustanciosa.
Coloca el cordero en una olla a presión con agua, sal, 1 cdita de granos de pimienta, 1/2 cdita de comino, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla (entera), perejil y apio.
Cocina hasta que esté tierno (~45 minutos bajo presión). Retira el cordero, desecha los sólidos y reserva el caldo.
Marina el cordero con los granos de pimienta restantes, comino, pasta de ají amarillo y 1 diente de ajo picado durante 2 horas.
Hornea a 180°C (350°F) en un recipiente engrasado hasta que esté dorado (~20 minutos por lado).
Sofríe el arroz en aceite con ajo picado hasta que esté dorado. Añade cebolla picada y azafrán, remueve durante 2 minutos.
Vierte 2 tazas de agua caliente + sal. Cocina a fuego lento sin tapar hasta que el agua se absorba. Añade 1/2 taza de agua fría, tapa y cocina 5 minutos más.
Prepara una salsa fría mezclando los granos de pimienta, comino, cebolla en juliana, tomate picado y sazona con sal y aceite al gusto.
Sirve el cordero, arroz, patatas hervidas, maíz, plátanos en cuartos y hojas de lechuga.
Rocía cada plato con la salsa fría preparada y sirve.
Para mayor crocancia, gratina el cordero horneado durante 2-3 minutos antes de servir.
Si está muy picante, añade un chorrito de jugo de lima o naranja para suavizar.
¿No tienes maíz fresco? Usa calabacines a la parrilla o zanahorias asadas para dar color.
¿Puedo cocinar el cordero sin olla a presión?
¡Sí! Cocínalo tapado en una cazuela o olla pesada durante 2-3 horas hasta que esté tierno. Añade más agua según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de ají amarillo (pasta de ají amarillo)?
Usa 1 cdita de cúrcuma + 1/4 cdita de cayena para color y un toque de picante suave, o busca pasta de ají amarillo peruano en mercados latinos.
¿Puedo usar arroz integral en lugar de arroz blanco?
Sí, pero ajusta el líquido (usa 3 tazas de agua) y el tiempo de cocción (cocina a fuego lento durante 40-45 minutos). El azafrán puede parecer menos vibrante.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa para mejores resultados.
¿Puedo preparar los componentes con anticipación?
Cordero: Cocina a fuego lento 1-2 días antes; marina y hornea antes de servir.
Salsa: Prepárala hasta con 24 horas de anticipación.
