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Kuzhi Paniyaram, también conocido como Paniyaram, es un delicioso y sabroso plato del sur de la India hecho con masa fermentada de idli o dosa. Esta receta transforma la masa sobrante en esponjosos y sabrosos bocados, sazonados con cebolla, jengibre, chiles verdes y especias aromáticas. El Kuzhi Paniyaram se cocina en una sartén especial con moldes hemisféricos, similar a una sartén para Aebleskiver o unniyappam, logrando exteriores dorados y crujientes e interiores suaves y aireados....
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Lava el arroz, el urad dal y el fenogreco por separado.
Remoja estos ingredientes por separado durante 3 horas.
Después de 3 horas, refrigera por otras 3 horas. (Si no se refrigera, se calentará al moler en la licuadora. Si usas un molino, no es necesario refrigerar).
Escurre el agua del arroz y el fenogreco.
Luego, escurre el agua del urad dal y guarda el agua para moler.
Antes de moler, añade el arroz aplastado a un bol y agrega 1/2 taza de agua.
Remoja esto durante 5 minutos.
En una licuadora, primero añade el urad dal.
Primero, muele sin añadir agua.
Luego, añade poco a poco el agua (agua escurrida del urad dal).
Muele hasta que tenga una textura espesa y suave como mantequilla.
Transfiere esto a un bol para mezclar.
Luego, muele el arroz en una o dos tandas añadiendo poco a poco agua (agua escurrida del urad dal, se necesita aproximadamente 1 1/2 taza de agua).
Muele hasta obtener una pasta suave, pero ligeramente granulada.
Transfiere esto al mismo bol donde hemos añadido la pasta de urad dal.
Luego, muele las semillas de fenogreco remojadas y el arroz aplastado remojado.
Muele hasta obtener una pasta suave.
Transfiere esto al mismo bol. Luego, añade sal.
Mezcla bien y combina con tus manos. La masa debe ocupar la mitad del bol, de lo contrario se desbordará durante la fermentación.
Cierra la tapa. No la cierres completamente.
Deja fermentar. Dependiendo del clima, tomará entre 8 y 9 horas.
Después de la fermentación, abre la tapa. Mezcla suavemente. Reserva.
Para sazonar, calienta una sartén, añade 1 cda de aceite. Cuando esté caliente, añade semillas de mostaza. Espera a que revienten.
Añade jengibre picado y chile verde. Saltéalo durante 1 minuto.
Luego, añade cebolla picada. Saltéala hasta que se vuelva transparente.
A esto, añade hojas de curry. Mézclalo.
Apaga el fuego. Añade polvo de asafétida. Mézclalo.
Deja que se enfríe completamente.
Toma 2 tazas de masa. Añade este sazonado enfriado a la masa. Mézclalo. La masa debe ser espesa, pero no demasiado espesa ni líquida.
Calienta una sartén para paniyaram o unniyappam.
Añade 1/2 cdta de aceite a cada molde.
Luego, vierte la masa en cada molde hasta llenar 3/4 del molde porque se elevará.
Cocina hasta que estén dorados. Cuando un lado esté listo, voltéalo. Cocina el otro lado hasta que esté dorado.
Retira del fuego.
El delicioso kuzhi paniyaram está listo.
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Asegúrate de que la masa de idli esté bien fermentada para obtener los mejores resultados; una masa bien fermentada dará un paniyaram más ligero y esponjoso.
No llenes demasiado los moldes en la sartén para paniyaram, ya que la masa se elevará durante la cocción.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
Sirve caliente con chutney de coco o sambar para una experiencia tradicional del sur de la India.
¿Puedo usar masa de idli comprada para esta receta?
Sí, puedes usar masa de idli comprada. Asegúrate de que sea de buena calidad y esté bien fermentada para obtener los mejores resultados.
¿Qué hago si no tengo una sartén para paniyaram?
Si no tienes una sartén para paniyaram, puedes usar una sartén para Aebleskiver o unniyappam, o incluso una sartén pequeña y profunda para hacer mini buñuelos.
¿Cómo puedo hacer el paniyaram más saludable?
Puedes hacerlo más saludable añadiendo verduras ralladas como zanahorias o espinacas a la masa.
¿Puedo congelar el paniyaram cocido?
Sí, puedes congelar el paniyaram cocido. Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén o microondas antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el kuzhi paniyaram?
El kuzhi paniyaram se sirve mejor caliente con chutney de coco, chutney de tomate o sambar. Se puede disfrutar como desayuno, snack o cena.
