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El kuzhi paniyaram, también conocido como paniyaram, es un delicioso y sabroso plato del sur de la India hecho con masa fermentada de idli o dosa. Esta receta transforma la masa sobrante en bolitas esponjosas y llenas de sabor, sazonadas con cebolla, jengibre, chiles verdes y especias aromáticas. El kuzhi paniyaram se cocina en una sartén especial con moldes hemisféricos, similar a una sartén para aebleskiver o unniyappam, logrando exteriores dorados y crujientes e interiores...
Lava el arroz, el urad dal y el fenogreco por separado.
Remoja estos ingredientes por separado durante 3 horas.
Después de 3 horas, refrigera durante otras 3 horas. (Si no se refrigera, se calentará al moler en la licuadora. Si usas un molino, no es necesario refrigerar).
Escurre el agua del arroz y del fenogreco.
Luego escurre el agua del urad dal y guarda el agua para moler.
Antes de moler, agrega el arroz aplastado a un bol y añade 1/2 taza de agua.
Remoja esto durante 5 minutos.
En una licuadora, primero agrega el urad dal.
Primero, muele sin añadir agua.
Luego añade poco a poco el agua (el agua escurrida del urad dal).
Muele hasta obtener una textura espesa, suave y cremosa.
Transfiere esto a un bol para mezclar.
Luego muele el arroz en una o dos tandas añadiendo poco a poco agua (el agua escurrida del urad dal, se necesita aproximadamente 1 1/2 taza de agua).
Muele hasta obtener una pasta suave, pero ligeramente granulada.
Transfiere esto al mismo bol donde añadimos la pasta de urad dal.
Luego muele las semillas de fenogreco remojadas y el arroz aplastado remojado.
Muele hasta obtener una pasta suave.
Transfiere esto al mismo bol. Luego añade sal.
Mezcla bien y combina con tus manos. La masa debe ocupar la mitad del bol, de lo contrario se desbordará durante la fermentación.
Cierra la tapa. No la cierres completamente.
Deja fermentar. Dependiendo del clima, tomará entre 8 y 9 horas.
Después de la fermentación, abre la tapa. Mézclalo suavemente. Reserva.
Para el templado, calienta una sartén, añade 1 cda de aceite. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza. Espera a que revienten.
Añade jengibre picado y chile verde. Sofríe durante 1 minuto.
Luego añade cebolla picada. Sofríe hasta que se vuelva transparente.
A esto, añade hojas de curry. Mézclalo.
Apaga el fuego. Añade asafétida en polvo. Mézclalo.
Deja que se enfríe completamente.
Toma 2 tazas de masa. Añade este templado enfriado a la masa. Mézclalo. La masa debe ser espesa, pero no demasiado espesa ni líquida.
Calienta una sartén para paniyaram o unniyappam.
Añade 1/2 cdta de aceite a cada molde.
Luego vierte la masa en cada molde hasta llenar 3/4 del molde, ya que subirá.
Cocina hasta que esté dorado. Cuando un lado esté listo, voltéalo. Cocina el otro lado hasta que esté dorado.
Retira del fuego.
El delicioso kuzhi paniyaram está listo.
Asegúrate de que la masa de idli esté bien fermentada para obtener los mejores resultados; una masa bien fermentada dará un paniyaram más ligero y esponjoso.
No llenes demasiado los moldes en la sartén para paniyaram, ya que la masa subirá durante la cocción.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
Sirve caliente con chutney de coco o sambar para una experiencia tradicional del sur de la India.
¿Puedo usar masa de idli comprada en la tienda para esta receta?
Sí, puedes usar masa de idli comprada en la tienda. Asegúrate de que sea de buena calidad y esté bien fermentada para obtener los mejores resultados.
¿Qué pasa si no tengo una sartén para paniyaram?
Si no tienes una sartén para paniyaram, puedes usar una sartén para aebleskiver, unniyappam o incluso una sartén pequeña y profunda para hacer mini frituras.
¿Cómo puedo hacer el paniyaram más saludable?
Puedes hacerlo más saludable añadiendo verduras ralladas como zanahorias o espinacas a la masa.
¿Puedo congelar el paniyaram cocido?
Sí, puedes congelar el paniyaram cocido. Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén o microondas antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el kuzhi paniyaram?
El kuzhi paniyaram se sirve mejor caliente con chutney de coco, chutney de tomate o sambar. Puede disfrutarse como desayuno, snack o cena.
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