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Kozhukatta, también conocidas como bolitas dulces de arroz, son una delicia tradicional del sur de la India, especialmente popular en Kerala y Tamil Nadu. Elaboradas principalmente con harina de arroz, estas bolitas suelen estar rellenas de una mezcla dulce de coco rallado y panela, a menudo aromatizadas con cardamomo para realzar su sabor y aroma. La masa se moldea en pequeñas bolas o formas de media luna, se rellena y luego se cocina al vapor...
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Calienta una sartén con la panela en polvo y el agua.
Hiérvelo hasta que la panela se derrita completamente.
Cuela la mezcla para eliminar las impurezas.
Hierve la mezcla colada durante 2 minutos a fuego medio.
Añade el coco rallado a la mezcla.
Cocina hasta que se reduzca 3/4 de la humedad del coco rallado.
Añade el cardamomo en polvo y mezcla bien.
Retira del fuego y reserva.
Hierve agua junto con 1/2 cda de ghee y sal.
Deja que hierva vigorosamente y luego apaga el fuego.
Vierte el agua caliente sobre la harina de arroz y mezcla con una espátula.
Añade 1/2 cda de ghee y amasa la masa hasta que esté suave y no pegajosa.
Divide la masa en 12 bolas de tamaño igual.
Toma una bola y presiona en el centro con tu pulgar para formar una forma de cuenco.
Añade 1 cda de relleno de panela al cuenco de masa.
Sella los bordes abiertos cuidadosamente para formar una bola redonda sin grietas.
Repite el procedimiento con todas las bolas de masa.
Cocina las bolitas al vapor durante unos 10-12 minutos a fuego medio-alto.
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Asegúrate de que la masa no sea demasiado delgada al moldearla para evitar grietas durante la cocción al vapor.
Cuela el jarabe de panela correctamente para eliminar las impurezas y obtener un relleno suave.
Amasa la masa mientras esté tibia para lograr una textura suave y manejable.
¿Puedo usar azúcar blanca en lugar de panela?
La panela se usa tradicionalmente por su sabor único, pero puedes sustituirla por azúcar blanca si es necesario. Sin embargo, el sabor será diferente.
¿Cómo evito que las bolitas se agrieten?
Asegúrate de amasar bien la masa y que no esté demasiado seca. Además, evita presionar la masa demasiado delgada al moldearla.
¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Sí, puedes preparar el relleno con un día de anticipación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Qué puedo usar en lugar de ghee para una versión vegana?
Puedes usar aceite de coco en lugar de ghee para hacer la receta vegana.
¿Cómo sé cuándo las bolitas están listas después de cocinarlas al vapor?
Las bolitas tendrán un aspecto brillante y estarán firmes al tacto cuando estén completamente cocidas.
