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Esta hamburguesa de pollo inspirada en la cocina coreana es una creación llena de sabor que combina muslos de pollo con piel crujiente marinados en suero de leche, una ensalada de col ácida con un toque de jugo de encurtidos y una salsa audaz a base de gochujang. El pollo crujiente se cubre con la salsa pegajosa y picante, y se acompaña con encurtidos, ensalada de col y piel de pollo horneada para una textura...
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Deshuesa los muslos de pollo y marina la carne en suero de leche durante toda la noche.
Sala la piel del pollo y hornéala a 180°C hasta que esté crujiente.
Pica finamente la col morada, la col verde y los cebollines.
Mezcla las verduras picadas con mayonesa, MSG y un chorrito de jugo de encurtidos.
Combina gochujang, kétchup, ajo, jengibre, MSG, azúcar, agua, vinagre blanco y salsa de soya ligera en una cacerola.
Cocina a fuego lento la mezcla durante 10 minutos hasta que espese.
Reboza los muslos de pollo marinados en una mezcla de harina de papa y fécula de maíz.
Fríe el pollo a 180°C durante 8–12 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Tuesta los panecillos de brioche o de papa mientras el pollo reposa.
Cubre el pollo frito con la salsa preparada.
Arma la hamburguesa: coloca la ensalada de col en el pan inferior, seguido del pollo con salsa, los encurtidos, la piel de pollo crujiente y el pan superior.
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Para un extra de crujiente, reboza el pollo dos veces sumergiéndolo nuevamente en el suero de leche y la mezcla de harina antes de freír.
Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite de fritura se mantenga a 180°C para resultados consistentes.
Si no tienes suero de leche, mezcla leche normal con una cucharada de vinagre o jugo de limón como sustituto.
¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero se recomiendan los muslos por su jugosidad y sabor. Si usas pechugas, ten cuidado de no cocinarlas en exceso.
¿Qué puedo usar en lugar de gochujang?
Puedes sustituir el gochujang con una mezcla de pasta de chile y un poco de azúcar para un sabor similar.
¿Cómo hago para que la piel del pollo quede crujiente?
Sala generosamente la piel del pollo y hornéala a 180°C hasta que esté dorada y crujiente.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.
¿Cuál es la mejor manera de tostar los panecillos?
Tuesta los panecillos en una sartén seca o parrilla hasta que estén ligeramente dorados para añadir textura y sabor.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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