Pronunciado kim-chee soon-doo-boo cheek-kay, esto se traduce aproximadamente como estofado de kimchi con tofu. Para los amantes del kimchi, esta sopa picante es el remedio perfecto para una fría noche de invierno.
Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los hongos shiitake y espolvorea con un poco de sal kosher. Cocina hasta que los hongos comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 - 4 minutos.
Agrega los cebollines, el ajo y el gochugaru y mezcla todo. Remueve hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Añade el kimchi junto con cualquier jugo que quede en el recipiente. Remueve durante 4 - 5 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Agrega el caldo de verduras, la salsa de soya y el calabacín. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el kimchi y el calabacín estén tiernos.
Añade el tofu sedoso a la sopa. Remueve para que se incorpore completamente. Cocina por otros 3 - 5 minutos.
Haz una prueba de sabor. Si la sopa necesita más sal, puedes agregar un poco de sal kosher o más salsa de soya. Una vez que estés satisfecho con los sabores, retira del fuego.
Para servir, coloca un poco de arroz en el fondo del tazón y añade la sopa encima. Espolvorea con las partes verdes de los cebollines.
Recomiendo usar kimchi vegano específicamente porque la mayoría del kimchi que encuentras incluye pescado. Si el kimchi que compras no está previamente cortado, puedes usar tijeras para picarlo antes de añadirlo al estofado.
Esta es una receta completamente vegana que incluye hongos, cebollines y calabacín. Hay varias versiones de jjigae, muchas de las cuales llevan pollo, carne de res o panceta de cerdo. Si prefieres añadir carne, adelante. Deberás dorarla al principio junto con las demás verduras que decidas incluir. También puedes experimentar con otros vegetales (esta sopa es perfecta para aprovechar verduras que están a punto de echarse a perder). También puedes añadir un huevo encima del estofado.
Es importante usar tofu sedoso para esta receta. Mientras que el tofu firme y extra firme son buenos para recetas donde necesitas que el tofu mantenga su forma, aquí queremos que el tofu sea desmenuzable. Debe parecerse a grumos de queso feta cuando lo añadas a la sopa.
Este estofado es ideal para servir en tazones dolsat, ya que añaden una capa extra de calor y mantienen la sopa caliente mientras comes. Si no los tienes, ¡no te preocupes! Esto seguirá siendo delicioso sin ellos.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer kimchi soondubu jjigae?
Para preparar kimchi soondubu jjigae, comienza calentando aceite vegetal en una olla grande y salteando hongos shiitake con sal kosher hasta que estén blandos. Luego, agrega cebollines en rodajas, ajo picado y gochugaru, removiendo hasta que estén fragantes. Incorpora kimchi vegano picado y cocina hasta que el líquido se reduzca. Después, añade caldo de verduras, salsa de soya y calabacín en rodajas, llevándolo a ebullición antes de cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente, mezcla suavemente tofu sedoso y cocina por 3-5 minutos adicionales antes de servir sobre arroz.
¿Es el kimchi soondubu jjigae apto para veganos y vegetarianos?
Sí, el kimchi soondubu jjigae es apto tanto para veganos como para vegetarianos. La receta utiliza caldo de verduras y tofu sedoso, lo que lo convierte en una opción sustanciosa y sabrosa para quienes siguen una dieta basada en plantas. Solo asegúrate de que el kimchi que uses sea vegano, ya que algunas variedades pueden contener salsa de pescado.
¿Qué puedo usar como sustituto del tofu sedoso en el kimchi soondubu jjigae?
Si necesitas un sustituto para el tofu sedoso en el kimchi soondubu jjigae, puedes usar tofu firme, que proporcionará una textura diferente pero aún funcionará bien en el estofado. Alternativamente, podrías usar tempeh o incluso un sustituto de carne vegetal para añadir proteína, aunque esto cambiará ligeramente el perfil de sabor.
¿Cómo debo almacenar las sobras de kimchi soondubu jjigae?
Para almacenar las sobras de kimchi soondubu jjigae, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo, pero ten en cuenta que la textura del tofu puede cambiar al descongelarlo.
¿Qué platos combinan bien con el kimchi soondubu jjigae?
El kimchi soondubu jjigae combina perfectamente con arroz al vapor, que ayuda a equilibrar el picante del estofado. También puedes servirlo junto con acompañamientos coreanos como vegetales encurtidos (banchan) o una ensalada sencilla para añadir frescura a tu comida. Para una experiencia completa, considera acompañarlo con panqueques coreanos (jeon) o empanadillas.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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