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El kadhi funke khandeshi es una receta tradicional de la región de Khandesh, en Maharashtra, India. Este plato combina albóndigas de lentejas al vapor (Funke) con un kadhi ácido y lleno de sabor, elaborado con yogur y especias. Es una comida reconfortante y completa, perfecta para acompañar con arroz o roti. La receta captura la esencia de los auténticos sabores khandeshi y es un deleite para quienes disfrutan de la cocina regional india.
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En una licuadora, mezcla chana dal remojado, tur dal remojado, ajo y chiles verdes hasta obtener una pasta suave.
Transfiere la pasta a un bol para mezclar. Añade cebolla picada, cilantro, hing, cúrcuma, cilantro en polvo, chile rojo en polvo, sal y aceite. Mezcla bien hasta formar una mezcla espesa, similar a una masa.
Forma pequeñas albóndigas ovaladas con la mezcla. Cocínalas al vapor durante unos 15 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.
En un bol, bate el yogur hasta que esté suave. Añade besan, sal, cúrcuma, cilantro en polvo y suficiente agua para formar una mezcla líquida sin grumos.
En un kadai caliente, añade aceite. Cuando esté caliente, agrega semillas de mostaza y comino. Cuando comiencen a chisporrotear, añade la pasta de ajo y chile verde, sofríe brevemente, luego añade hing y hojas de curry.
Apaga el fuego y vierte lentamente la mezcla de yogur y besan, removiendo continuamente para evitar que se corte. Cocina a fuego bajo hasta que el kadhi espese y esté bien cocido.
Rompe el funke al vapor en trozos pequeños y agrégalos al kadhi caliente. Mezcla suavemente y sirve caliente con arroz o roti.
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Asegúrate de remojar bien las lentejas para lograr una pasta suave para el Funke.
Cocina al vapor el Funke completamente para evitar un sabor crudo.
Bate el yogur correctamente para evitar grumos en el Kadhi.
Cocina el Kadhi a fuego bajo para evitar que se corte.
Sirve el plato inmediatamente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar yogur comprado para el Kadhi?
Sí, el yogur comprado funciona perfectamente para esta receta. Asegúrate de que esté fresco y no demasiado ácido.
¿Con qué puedo servir el kadhi funke khandeshi?
Este plato combina bien con arroz al vapor o roti para una comida completa.
¿Puedo preparar el Funke con anticipación?
Sí, puedes cocinar al vapor el Funke con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético. Agrégalo al Kadhi justo antes de servir.
¿Es necesario usar hing en la receta?
El hing aporta un sabor único al plato, pero puedes omitirlo si no lo tienes o prefieres no usarlo.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Para hacerlo vegano, sustituye el yogur por una alternativa de yogur vegetal y asegúrate de que todos los demás ingredientes sean aptos para veganos.
