La kadhi funke de Khandesh es una receta tradicional de la región de Khandesh, en Maharashtra, India. Este plato combina albóndigas de lentejas al vapor (funke) con una kadhi sabrosa y ligeramente ácida hecha con yogur y especias. Es una comida reconfortante y completa, perfecta para acompañar con arroz o roti. La receta captura la esencia de los auténticos sabores de Khandesh y es un deleite para quienes disfrutan de la cocina regional india.
En una licuadora, tritura el chana dal remojado, el tur dal remojado, el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave.
Transfiere la pasta a un bol para mezclar. Añade cebolla picada, cilantro, hing, cúrcuma, cilantro en polvo, chile rojo en polvo, sal y aceite. Mezcla bien hasta formar una mezcla espesa, similar a una masa.
Forma pequeñas albóndigas ovaladas con la mezcla. Cocínalas al vapor durante unos 15 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.
En un bol, bate el yogur hasta que esté suave. Añade besan, sal, cúrcuma, cilantro en polvo y suficiente agua para formar una mezcla líquida sin grumos.
En un kadai caliente, añade aceite. Cuando esté caliente, agrega semillas de mostaza y semillas de comino. Cuando comiencen a chisporrotear, añade la pasta de ajo y chile verde, sofríe brevemente, luego añade hing y hojas de curry.
Apaga el fuego y vierte lentamente la mezcla de yogur y besan, removiendo continuamente para evitar que se corte. Cocina a fuego bajo hasta que la kadhi espese y esté bien cocida.
Rompe el funke al vapor en trozos pequeños y agrégalos a la kadhi caliente. Mezcla con cuidado y sirve caliente con arroz o roti.
Asegúrate de que las lentejas estén bien remojadas para lograr una pasta suave para el funke.
Cocina el funke al vapor completamente para evitar un sabor crudo.
Bate el yogur adecuadamente para evitar grumos en la kadhi.
Cocina la kadhi a fuego bajo para evitar que se corte.
Sirve el plato inmediatamente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar yogur comprado para la kadhi?
Sí, el yogur comprado funciona perfectamente para esta receta. Asegúrate de que esté fresco y no demasiado ácido.
¿Con qué puedo servir la kadhi funke de Khandesh?
Este plato combina muy bien con arroz al vapor o roti para una comida completa.
¿Puedo preparar el funke con anticipación?
Sí, puedes cocinar el funke al vapor con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético. Agrégalo a la kadhi justo antes de servir.
¿Es necesario usar hing en la receta?
El hing aporta un sabor único al plato, pero puedes omitirlo si no lo tienes o prefieres no usarlo.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Para hacerlo vegano, reemplaza el yogur con una alternativa de yogur vegetal y asegúrate de que todos los demás ingredientes sean aptos para veganos.
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