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Bebida digestiva fermentada natural (kombucha india)
Kanji de zanahoria negra es una bebida fermentada tradicional del norte de la India hecha con zanahorias negras, semillas de mostaza y agua. Conocida por su color púrpura intenso y su sabor ácido y picante, esta bebida rica en probióticos es un básico en muchos hogares indios durante la transición del invierno a la primavera. No solo es deliciosa, sino que también es excelente para la digestión y la salud...
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Muele las semillas de mostaza hasta obtener un polvo fino.
Añade sal, sal negra, chile rojo en polvo y hing, si lo usas. Pulsa brevemente 2-3 veces para combinar uniformemente. Reserva.
Lava y pela las zanahorias negras y córtalas en bastones de 5 cm.
Opción A (blanqueado): Hierve el agua. Añade los bastones de zanahoria y blanquéalos durante 2–3 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente. Esto suaviza las zanahorias y acelera la infusión.
Opción B (crudo/tradicional): Omite el hervido. Coloca directamente los bastones de zanahoria crudos en tu frasco de fermentación. Asegúrate de usar agua previamente hervida y enfriada a temperatura ambiente.
Transfiere las zanahorias y el agua enfriadas a un frasco de vidrio o cerámica esterilizado (bharani).
Añade la mezcla de especias preparada y la panela. Remueve bien con una cuchara limpia y seca.
Cubre la boca del frasco con una tapa o ata un paño de muselina transpirable sobre él.
Coloca el frasco en un lugar soleado durante 3-5 días. Remueve una vez al día con una cuchara seca para airear el líquido y evitar que se forme una película en la superficie.
Cuando el líquido adquiera un color púrpura-negro intenso y tenga un sabor agradablemente ácido/picante, tu kanji estará listo.
Como bebida: Sirve frío o a temperatura ambiente en un vaso.
Como aperitivo: ¡No deseches las zanahorias! Sírvelas como una ensalada encurtida y crujiente.
Toque tradicional: Remoja pequeñas vadas de moong dal (buñuelos de lentejas) en el kanji durante unas horas para preparar el clásico Kanji Vada.
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Si las zanahorias negras no están en temporada, usa zanahorias normales más medio betabel para lograr el tono burdeos, aunque el sabor será un poco más suave.
Panela (opcional): Aunque es opcional, añadir panela equilibra el calor picante de las semillas de mostaza y la acidez de la fermentación, dando a la bebida un acabado más suave y redondeado.
Una vez que alcance el nivel de acidez deseado, mueve el frasco al refrigerador. Esto ralentiza la fermentación y mantiene la bebida fresca hasta por 3 semanas.
Si no tienes luz solar directa, coloca el frasco en un alféizar luminoso. Puede tardar uno o dos días más, pero fermentará perfectamente.
¿Por qué mi kanji sabe amargo?
Esto suele ocurrir si las semillas de mostaza se muelen en exceso o si la fermentación apenas está comenzando. El amargor se convierte en un sabor ácido agradable después de 3–4 días.
¿Puedo hacer esto sin un frasco de vidrio?
Usa solo cerámica o vidrio. Evita plástico o metal, ya que el ácido de la fermentación puede liberar químicos o reaccionar con el material.
¿Es peligrosa la película blanca en la superficie?
Una fina película blanca (levadura Kahm) suele ser inofensiva. Retírala con cuidado y remueve diariamente.
¿Cómo sé que está listo?
El color será púrpura intenso, y el olor será fuerte y fermentado (como un encurtido). El sabor debe ser ácido y ligeramente 'burbujeante' en la lengua.
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