El kalathappam es un dulce tradicional de Malabar que combina arroz, jaggery y cardamomo como ingredientes principales, con cebollas y trozos de coco fritos en ghee como cobertura, creando un sabor exótico.
Remoja el arroz en agua caliente (un poco más caliente que tibia) durante 1 hora.
Hierve el jaggery con agua hasta que se derrita completamente. Luego cuélalo y resérvalo.
Después de 1 hora, escurre el arroz remojado.
Transfiere el arroz a un vaso de licuadora junto con el arroz cocido al vapor, cardamomo, semillas de comino y sal. Muele hasta obtener una pasta fina agregando 1/2 taza de agua.
Añade la pasta a un bol. Agrega el jarabe de jaggery preparado, azúcar y bicarbonato de sodio. Mezcla bien.
Calienta una sartén y añade ghee. Cuando esté caliente, agrega las chalotas en rodajas y los trozos de coco. Fríe hasta que estén dorados.
Luego vierte la masa preparada en la sartén. No la revuelvas después.
Reduce el fuego al mínimo y cubre con una tapa que tenga un pequeño agujero, o cocina en una olla a presión sin la válvula.
Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos.
Apaga el fuego y deja que se enfríe en la misma sartén.
Transfiere a un plato para servir.
Usa una tapa con un pequeño agujero para permitir que el vapor salga y asegurar una cocción uniforme.
Añade coco rallado a la masa si lo prefieres.
¿Cómo puedo almacenar el kalathappam sobrante?
Para almacenar el kalathappam sobrante, déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo, donde puede durar hasta un mes.
¿Puedo hacer kalathappam sin gluten?
Sí, el kalathappam es naturalmente libre de gluten, ya que utiliza principalmente arroz y jaggery. Solo asegúrate de que todos tus ingredientes, especialmente el ghee y cualquier cobertura adicional, estén certificados como libres de gluten para evitar contaminación cruzada.
¿Qué puedo usar como sustituto del jaggery en el kalathappam?
Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo con azúcar moreno o azúcar de coco. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, ya que el jaggery tiene un sabor único que contribuye al sabor tradicional del kalathappam.
¿Con qué puedo acompañar el kalathappam?
El kalathappam combina maravillosamente con una taza de té o café, siendo un aperitivo perfecto para las pausas de la tarde. También puedes servirlo con un poco de chutney de coco o una cucharada de yogur para un contraste delicioso de sabores.
¿Cuál es el proceso de cocción del kalathappam?
El proceso de cocción del kalathappam incluye remojar el arroz, preparar un jarabe de jaggery, moler el arroz remojado con especias y luego cocinar la masa en una sartén con chalotas fritas y coco. Es esencial cocinarlo a fuego bajo durante 15-20 minutos para lograr la textura adecuada.
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