Kadhai Paneer es un plato vegetariano del norte de la India muy popular, conocido por sus especias intensas, aroma ahumado y textura robusta. Esta receta fácil de Kadhai Paneer utiliza masala kadhai recién molido, paneer dorado y crujiente pimiento para recrear los auténticos sabores de estilo restaurante en casa.
A diferencia del paneer butter masala o shahi paneer, esta clásica receta vegetariana de paneer no depende de una textura cremosa. Aunque se puede añadir una pequeña...
Corta el paneer, la cebolla y el pimiento en cubos del mismo tamaño. Reserva.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo.
Añade semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, granos de pimienta, chiles rojos Kashmiri y sal.
Tuesta en seco hasta que desprendan aroma. Retira del fuego, deja enfriar completamente las especias y luego muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Calienta aceite en una sartén a fuego alto.
Añade los cubos de paneer, cebolla y pimiento y dóralos durante 1-2 minutos, solo hasta que estén ligeramente dorados.
Espolvorea 2 cucharaditas del masala kadhai preparado, mezcla suavemente y transfiere a un plato. Reserva.
Calienta aceite en un kadhai o sartén profunda. Añade semillas de comino, hoja de laurel, clavos y cardamomo. Deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añade los tomates y los chiles verdes. Cocina a fuego alto hasta que los tomates se ablanden y comiencen a integrarse.
Baja el fuego y añade cúrcuma, chile Kashmiri en polvo, sal, kasuri methi, el masala kadhai restante y agua caliente. Cocina hasta que la masala espese y suelte aceite.
Añade el paneer y las verduras doradas, mezclando suavemente para evitar romper el paneer.
Vierte el agua caliente restante y añade crema fresca, si la usas. Cubre y cocina a fuego bajo durante 4-5 minutos.
Prueba y ajusta la sazón. Decora con cilantro fresco.
Si usas paneer comprado, remójalo en agua tibia durante 10 minutos para mantenerlo suave.
No dories demasiado el paneer y las verduras; 2–3 minutos son suficientes para conservar la textura.
La crema fresca es opcional pero aporta riqueza a la salsa.
Ajusta los chiles verdes y el chile en polvo según tu preferencia de picante.
¿Puedo hacer Kadhai Paneer sin crema?
Sí, absolutamente. El plato sigue siendo delicioso sin crema.
¿Qué tipo de paneer es mejor para Kadhai Paneer?
El paneer fresco es el mejor, pero el paneer comprado de buena calidad también es adecuado. Remojarlo en agua tibia ayuda a mantenerlo suave.
¿Es necesario preparar masala kadhai casero?
El masala kadhai recién molido aporta el mejor aroma y sabor auténtico de estilo restaurante, y es altamente recomendado.
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