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Kadhai Paneer es un plato vegetariano popular del norte de la India conocido por sus especias intensas, aroma ahumado y textura consistente. Esta receta fácil de Kadhai Paneer utiliza masala kadhai recién molido, paneer dorado y crujiente pimiento para recrear los auténticos sabores de restaurante en casa.
A diferencia del paneer butter masala o shahi paneer, esta receta clásica vegetariana de paneer no depende de una textura cremosa intensa. Aunque se puede añadir un poco de...
Corta el paneer, la cebolla y el pimiento en cubos del mismo tamaño. Reserva.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo.
Añade semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, granos de pimienta, chiles rojos Kashmiri y sal.
Tosta en seco hasta que desprendan aroma. Retira del fuego, deja enfriar completamente las especias y luego muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Calienta aceite en una sartén a fuego alto.
Añade los cubos de paneer, cebolla y pimiento y dóralos durante 1-2 minutos, solo hasta que estén ligeramente chamuscados.
Espolvorea 2 cucharaditas del masala kadhai preparado, mezcla suavemente y transfiere a un plato. Reserva.
Calienta aceite en un kadhai o sartén profunda. Añade semillas de comino, hoja de laurel, clavos y cardamomo. Deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añade los tomates y los chiles verdes. Cocina a fuego alto hasta que los tomates se ablanden y se integren.
Baja el fuego y añade cúrcuma, chile en polvo Kashmiri, sal, kasuri methi, el masala kadhai restante y agua caliente. Cocina hasta que el masala espese y suelte aceite.
Añade el paneer y las verduras doradas, mezclando suavemente para evitar romper el paneer.
Vierte el agua caliente restante y añade crema fresca, si la usas. Cubre y cocina a fuego bajo durante 4-5 minutos.
Prueba y ajusta la sazón. Decora con cilantro fresco.
Si usas paneer comprado, remójalo en agua tibia durante 10 minutos para mantenerlo suave.
No dores demasiado el paneer y las verduras; 2-3 minutos son suficientes para conservar la textura.
La crema fresca es opcional, pero añade riqueza a la salsa.
Ajusta los chiles verdes y el chile en polvo según tu preferencia de picante.
¿Puedo hacer Kadhai Paneer sin crema?
Sí, absolutamente. El plato sigue siendo delicioso sin crema.
¿Qué paneer es mejor para Kadhai Paneer?
El paneer fresco es el mejor, pero el paneer de buena calidad comprado también es adecuado. Remojarlo en agua tibia ayuda a mantenerlo suave.
¿Es necesario el masala kadhai casero?
El masala kadhai recién molido ofrece el mejor aroma y sabor auténtico al estilo restaurante, y es altamente recomendable.
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