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Un popular plato vegetariano indio hecho con paneer, pimientos y una mezcla de especias aromáticas.
Tuesta en seco las semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta negra y chiles rojos secos en una sartén hasta que desprendan aroma.
Deja enfriar ligeramente y muele hasta obtener un polvo grueso usando un molinillo de especias o un mortero. Reserva.
Calienta aceite en una sartén. Agrega las cebollas en cubos, los pimientos, la sal y el kadhai masala. Saltea durante 2-3 minutos y reserva.
En la misma sartén, calienta aceite a fuego medio. Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade las cebollas finamente rebanadas y saltea hasta que se doren.
Agrega la pasta de ajo y jengibre y cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade los tomates finamente picados y cocina hasta que estén suaves y el aceite comience a separarse.
Incorpora el chile en polvo Kashmiri, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la sal. Cocina el masala durante 2-3 minutos hasta que las especias se mezclen bien y el aceite se separe del masala.
Agrega la pasta de anacardos y cocínala bien.
Añade el polvo de kadhai masala preparado y mezcla bien.
Agrega suavemente los cubos de paneer, la mezcla de cebolla y pimientos. Mezcla cuidadosamente con el masala, asegurándote de no romper los cubos de paneer.
Cocina durante otros 2-3 minutos hasta que los cubos de paneer estén bien calientes y cubiertos con el masala.
Agrega mantequilla, crema fresca y kasuri methi. Mezcla suavemente.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Asegúrate de no cocinar demasiado los cubos de paneer para mantener su suavidad.
Tuesta las especias a fuego bajo para evitar que se quemen y resaltar todo su sabor.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el kadhai paneer sobrante?
Para almacenar el kadhai paneer sobrante, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3 días. Al recalentarlo, agrega un poco de agua para evitar que se seque.
¿Puedo hacer kadhai paneer vegano y cuáles son las mejores sustituciones?
Sí, puedes hacer kadhai paneer vegano sustituyendo el paneer por tofu o un queso vegetal. Además, reemplaza la crema fresca con crema de coco o crema de anacardos, y usa aceite en lugar de mantequilla para cocinar.
¿Qué guarniciones van bien con el kadhai paneer?
El kadhai paneer combina bien con panes indios como naan, roti o paratha. También puedes servirlo con arroz basmati al vapor o arroz jeera para una comida completa.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el kadhai paneer?
Para ajustar el nivel de picante en el kadhai paneer, puedes reducir la cantidad de chile en polvo Kashmiri o eliminar los chiles rojos enteros durante la cocción. Para un sabor más suave, considera agregar más crema o pasta de anacardos para equilibrar el picante.
¿Qué es el kadhai masala y puedo hacerlo en casa?
El kadhai masala es una mezcla de especias típicamente utilizada en la cocina india, especialmente para platos como el kadhai paneer. Puedes hacerlo en casa tostando en seco semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta negra y chiles rojos secos, y luego moliéndolos hasta obtener un polvo grueso.
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