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Un delicioso aperitivo para los días de lluvia, elaborado con mangos verdes Totapuri (kaccha aam) cubiertos con una masa de harina de garbanzo especiada y fritos hasta alcanzar una textura crujiente. Perfecto para disfrutar en días lluviosos con una taza de té caliente. Esta receta captura la esencia de la comida callejera y la lleva a tu cocina.
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Lava y pela los mangos verdes Totapuri. Córtalos en tiras finas a lo largo.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, la sal y suficiente agua para obtener una masa suave. La masa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir las tiras de mango.
Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio.
Sumerge cada tira de mango en la masa, asegurándote de que esté bien cubierta, y colócala con cuidado en el aceite caliente.
Fríe los pakoras hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve caliente con chutney o ketchup.
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Asegúrate de que la masa no esté demasiado líquida; debe cubrir bien las tiras de mango.
Ajusta la sal según tu gusto.
Fríe los pakoras en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.
¿Puedo usar otro tipo de mango para esta receta?
Los mangos Totapuri son ideales para esta receta debido a su sabor ácido, pero puedes experimentar con otras variedades de mango verde si no tienes Totapuri.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, esta receta ya es sin gluten porque utiliza harina de garbanzo y harina de arroz, que no contienen gluten.
¿Con qué puedo acompañar estos pakoras?
Estos pakoras van muy bien con chutney verde, chutney de tamarindo o incluso ketchup. Una taza de té caliente también es un acompañamiento perfecto.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Es mejor preparar la masa fresca para mantener su consistencia. Sin embargo, puedes mezclar los ingredientes secos con anticipación y agregar agua justo antes de freír.
¿Puedo hornear estos pakoras en lugar de freírlos?
Aunque tradicionalmente se fríen, puedes intentar hornearlos a 190°C (375°F) hasta que estén crujientes, aunque la textura puede variar ligeramente.
